白酒的味道不是香味，如果只提取香味型不出味道的话，中国的白酒真的没有希望，开头出现了这样一句话，简单明了，酒人们看了可能真的“什么都不知道”，到底是什么意思，简单地说，这几年吹嘘的所谓“白酒型”，确实改变了中国的白酒方向，到底是怎么回事呢，不要着急，慢慢看下面吧。

中国的白酒历史也不短，但大致的说法来源于元末明初，直到民国时代，国酒一直是黄酒，白酒一直登不上舞台，一直是“穷人喝的酒”，关于酒文化白酒要站在一旁，当然，这里没有贬低白酒的意思，所有的事物都有其自身发展的逻辑，存在是合理的。

白酒的“发家史”从建国初期开始，当时是百废俱兴，吃饭是个大问题，饭也吃不饱，为什么这么多粮食酿造黄酒呢，这时，白酒以粉色登场，原因很简单，白酒也需要用粮食酿造，但是白酒度数很高，是用同样的粮食酿造的差别很少的酒，白酒用两两个升到头上，能度过酒瘾，这对于度数低的黄酒来说实在不行，为什么直到民国时代白酒都是“穷人喝的酒”呢，白酒开始上市了。

更有意思的是，到了60年代初，遭遇了自然灾害，粮食减产，极度缺乏，但是喝酒的人比起不能吃饭，不喝酒更痛苦吧，但是，粮食确实太少了，于是，我们从前苏联引进了他们的酿酒技术，在山东烟台进行了试验，所以也被称为“烟台酿酒操作法”，使用最便宜的红薯等食材，这个工艺是前苏联简化版的伏特加工艺，这个酒后来成了现在的勾兑酒，伏特加是中国勾兑酒的祖先，哈哈，怎么成了现在的勾兑酒，我以前专门介绍过，这里偏离了主题不怎么说。

通过以上的介绍，我们整理了白酒发展的脉络，缺乏建国初期的粮食，黄酒被主流抛弃，酿造开始白酒，酿造几十年后，条件好了，粮食不足，可以大量酿造黄酒但是没有实际情况，白酒反而成为主流，正式的酒桌上没有黄酒，都变成了白酒，这样不可思议，白酒一直下来，发展到了今天。

那么，现在开始进入正题，建国初期，国家对所有工业农业产品质量要求极高，老年人都知道，别说是假货，质量不太高的产品也要被同行笑话，白酒也一样，那个时候，每年从中央到地方，都有各种各样的工业农产品的评价，现在的人体会不到那个热闹的场景。

于是，1952年召开了第一届全国评价酒会，1963年召开了第二届，其间并无特别说明，转折点发生在1979年，在当年的第三届全国评价酒会上，正式提出并确立了五种白酒的香型，不属于四大香型的，因为被统一分类为“其他香型”，所以共计五大香型。

为什么以前不叫“香型”，是到了1978年才有的呢，当时审查委员会的说明很简单，各种酒的制曲、发酵、储藏技术不完全相同，虽然一起参加了评价，但觉得不太公平合理，按香型分开评价，这也没什么，继续往下看，好戏来了。

引人发笑的是，这次的酒是在浓、味增、清的天下，历史名酒西凤酒，其香型被列为第五种香型，所以没有被选为这次的“新八大名酒”，大家的小品，都按照所谓的香型来，到了最后，西风酒竟然连前八名都没进，这笑点大方，说得夸张，简直是开玩笑。

文章开头的“白酒味道不香”，放在这里就完全被推翻了，当时的白酒，也就是所谓的“香型”，不管它的“味道”好不好，“味道”明显是上等历史名酒的西凤酒，意外的是“香型”不是味增、浓、清，所以败给了其他酒，前8名也没有加入，真的“白酒没有香味”。

重点来了，大家仔细看，这些所谓的“酱香型”、“浓香型”，到底是一个什么味道，究竟是一个什么标准，这只有当时参加评价的专家和酒师才能理解，普通人甚至是老牌的老酒朋友，也不能轻易分辨出这些味道的差异有多大、多明显。

接下来还是重点，然后，香型的定义越来越复杂，哈哈，在以下几个全国评价酒会中，还陆续设立了凤香型、特香型、芝麻香型、纳豆香型等香型，根据是什么，除了专家外，谁也不知道当然不能成为主要的，比如纳豆的香味型，无非是米香型白酒的一种发展，只是一瓶肥肉浸泡技术多了，这样可以单独列举出一个独立的香味型，呵呵，这时，白酒的香味型已经处于混乱状态。