自2021年《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》白酒新国标发布，关于配制酒的争议便层出不穷，甚至出现了“90%的白酒将消失”，侧面透漏出新国标亟待完善的现状。

为了填补《饮料酒术语和分类》新国标下调香白酒品类标准的空缺，促进该产量大、份额高、种类丰富的酒种的有序发展，近日，中国酒业协会（简称：中酒协）团体标准审查委员会批准，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会牵头制订《调香白酒》团体标准。

据中酒协解释，该文件适用于调香白酒的生产、检验和销售，将对调香白酒术语和定义、做出产品分类、要求、分析方法、检验规则、包装、运输和贮存提出规范性指标。

对此，业内人士认为，随着白酒国标的不断升级，将对产品品质提出更高要求，利于推动白酒行业的产业升级，构建酒业高质量发展新格局。

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白酒国标的日趋精细化

《调香白酒》团标制定的消息，预示着酒业对细分赛道规则的更加严苛化。

此前，2021年，市场监管总局（国家标准委）已经发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》，并定于2022年6月份开始实施，成为白酒行业革新的“先声”。

据了解，在此前更新的国标中增加两个新名词：一是配制酒，即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒；二是调香白酒，即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。

新国标对“白酒”的定义更新为，“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。液态法白酒和固液法白酒严格规定了不得使用非粮谷食用酒精和食品添加剂。由此来看，被归为配制酒的调香酒似乎被“赶出”了白酒之列。

由此，传统白酒还能留存多少，成为了业内人士讨论的重点，且对配制酒增加了贬义色彩，甚至出现了90%白酒将消失的极端说法。对此，业内专家表示，白酒新国标颁布后，各种解读层出不穷，其中不乏有跟风炒作者通过对新国标片面、夸大的解读来博取关注，回归现实，这种说法很难被认同。

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行业集中加速

随着消费的不断发展，传统白酒在分类、酿制、企业规模等方面发生着改变。同时，行业政策、团标等规范性条例的相继出台亦为白酒行业的发展提供重要支撑力。特别是行业在发展中产生的问题，将在规范中逐渐有序化。

过去，国内对“酒精勾兑酒”的定位一直缺少明文规定，没有从国家标准的高度上划清界限。由此，市面上，俗称“三精一水”的酒精勾兑酒盛行，危害着消费者的权益。

据了解，所谓酒精勾兑酒，即酒精、香精、糖精和水，虽加入了食品添加剂，但却以白酒的身份在市场上销售，假冒伪劣者不在少数。特别是名酒造假案件，早已屡见不鲜。但一些不法分子利用技术手段将劣质白酒灌入名酒瓶中以次充好，从而获取暴利。不仅损害了消费者利益，还破坏着整个白酒市场的良性运行。

而这些行为屡禁不止很大程度上是因为缺少行业标准规范，在原先模糊的标准下，违法分子有漏洞可钻，无法在源头上遏制违法行为，行业势必要面临假酒的侵蚀。

而新国标清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒工艺特征，规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类原则。并将白酒范围进一步缩小，将直击“酒精勾兑酒”的痛处。从原料使用到酿制方法的详细界定，厂商不得在标签上钻空子，这对于优化白酒市场具有深刻的影响。

另外，不可使用非食用酒精的纯粮酒亦将意味着酒企生产成本的提升，一定意义上表明新国标的发布或将把白酒的价格门槛、品质门槛提高，为国内白酒的高端化奠定了基础。

业内人士亦表示，“白酒与调香白酒两种品类将被清晰界定开来，消费信息更为对称，此前行业内存在的不实宣传、模糊与混淆概念、以次充好的乱象将被进一步肃清。新国标实施之后，白酒行业头部集中趋势将进一步加速，劣质酒企难逃被取代的后果。”