《六必酒经》道光岁次壬午长至日，浙江宁海杨万树书于四知家塾；1822年杨万树在书中首次对“六必”酿酒工艺规程进行了全面、系统的阐述。《礼记·月令》记载的酿酒“六必”原则：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷”。即原料必须精选，分量要充足；曲蘖的供应、制造必须适时；浸曲、浸蘖、浸米、蒸煮过程必须讲究卫生清洁；选取的水源必须清冽，不杂异味；酿酒的盛器要不渗不漏；酿酒时必须掌握好火候。

1.9 荞麦烧

俗名花麦，又名苦荞。取花麦去壳，磨净粉一石，以水和粉，如拌糕粉式。炊熟，摊微温，再用水蘸湿擘碎，研江南白药二十两，麦麹二十两，拌匀入瓮。半月蒸烧，味甚香美。此酒耑治绞肠痧痛，实肠胃，益精神。

1.10 乌禾烧

〈释名〉稗，法与荞麦同。

1.11 甘薯烧

俗名蕃茹。蕃茹择其无有霉烂者，洗净泥垢，用刀削去茹皮，切作片子。随切随蒸，刻难稍缓，一经缓蒸，酒有茹气。若不拣去霉烂，则酒之气尤劣。蒸熟摊微温，每茹一百斤，拌江南白药二十两。封入瓮中，半月后，每茹一百斤，可烧堆花酒十斤左右。或有加麹者，有和酒糟蒸烧者，白药可以减半。近今福建蕃茹，出产甚广，茹烧颇尚。究之茹性燥烈，贪饮者难免头痛口燥之病。其他资料介绍如《齐民要术》载:南方草木状曰:甘薯二月种，至十月乃成。《救荒简易书》里多载甘薯食用之法。《事物异名录》载“甘薯”条:朱藷，番藷，《本草》甘藷一名朱藷，一名番藷。按:甘藷、薯芋之类叶如芋，实如拳，有大如瓯者，秋熟。今俗通谓之番藷。玉枕藷，三家藷。《清异录》:岭外多藷，味极甘香。本名玉枕藷，又号三家藷。徐光启著《甘薯疏》，清人陆耀撰《甘薯录》一编。王安忆《天香》里写到徐光启，也提到甘薯一节，写得很干枯，甚为无趣。大概就是抄书，十分干涩。这是女性作“宏大叙事”的极大缺陷。女人写历史小说，写得最好的，不过是爱情线而已。

1.12 莲子烧

此酒补虚益损，清心宁神。莲子五斤，去心，水浸微湿，磨成粉，以水拌匀，如伴糕粉式，蒸熟另贮。再用精糯一斗，以汤浸米，炊熟摊微温，同前蒸熟莲子粉，用水搓拌松散，不致成块。研江南白药二两，麦麹八两，拌匀置于坛中。一月后，可以蒸烧。造此酒者，当另备镴器小蒸，便于蒸烧。