调香白酒将成白酒“新物种”

中酒协：用标准筑牢酿酒产业高质量发展根基

□ 本报实习记者 贾淘文

2021年5月，国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会发布了GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准，并将于今年6月1日正式实施。

中国酒业协会理事长宋书玉表示：“要加强酒业标准应用的落地落实，用标准筑牢酿酒产业高质量发展的根基。新国标以‘分类明确促进产品创新、让专业的更专业、让消费者更明白’为目的，将品类特点进行清晰化表达，明确了品类的工艺、原料特点，并对白酒产品的品质提出了更高的要求，这对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。”

“白酒”定义更明确

记者查阅新修订的《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》国家标准看到，两项新国标将“白酒”的定义更新为，“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

对于固态法白酒，规定不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质；对液态法白酒和固液法白酒，则规定可添加谷物食用酿造酒精，不使用非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

此次，新国标明确了白酒不得使用食品添加剂，液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。同时，将调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。

记者发现，在两项新国标中，均对于调香白酒进行了明确定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。

相关业内人士认为，此次白酒新国标的修订，对于白酒产品的品质提出了更高要求，对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。同时，新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达，让消费者读得懂、买得明白。

新标准打造白酒“新物种”

近年来，消费者对于调香白酒的关注度不断提升，“勾兑酒”“粮食酒”经常成为消费热点话题，不少公众号与营销博主，也借机进行不合实际的跟风炒作，让不少消费者对于调香白酒产生了“一票否决”的态度。

对此，中国酒业协会理事长宋书玉明确指出，质量有分级，香型无高低。无论哪种工艺、哪种香型，无论是白酒还是配制酒，都必然符合国家食品安全标准。消费者对于酒类多样化的消费需求，需要不同香型、不同品类共同发展。

记者从中酒协获悉，为了填补《饮料酒术语和分类》中调香白酒品类标准的空缺，促进该酒种的有序发展，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会将牵头制订《调香白酒》团体标准。《调香白酒》团体标准将适用于调香白酒的生产、检验和销售，将对调香白酒术语和定义、做出产品分类、要求、分析方法、检验规则、包装、运输和贮存提出规范性指标。

业内人士指出，中国酒业的高质量发展离不开标准的完善，白酒行业革新规范化时代已经来临。随着相关行业标准的陆续出台，白酒行业将进一步告别无序竞争，实现健康有序发展，调香白酒也将成为白酒产品中的“新物种”，被广大消费者所接受与认可。