老酒曾经作为一个小众和市场相对分散、信息不对称的领域，在经历今年的疫情、消费升级之后，老酒逐渐从“月亮的背面”走向“月亮的前面”。湖南酒水市场，在老酒市场氛围带动下，飘来一股陈年老酒香，消费者在市面上经常出现一瓶难求的局面，同时也迎来资本关注的新起点。消费分级后，部分消费者不再满足于大众化消费，特别是在部分老酒平台与藏家引领下，喝老酒正成为湖南年轻新贵们的首选。以致在湖南乃至全国高端商务宴请中刮起一股喝80、90 年代湘酒老酒的风潮。

前些年手里持有从民间、糖酒公司、经销商老仓库收购的大量老酒专业机构与藏家，通过各种展览等方式，不断地扩大自己在老酒领域的权威性和专业性，通过行业专家鉴定和专卖店等形式，逐步将老酒运营品牌化。从“朋友来了有好酒”到“朋友来了有老酒”，是湖南乃至全国人民物质与文化生活消费升级的表现。

优质纯粮高度白酒在良好的储存条件下，经过漫长时间的存放，其酒体会通过“醇化、脂化、陈化”等变得更加甘甜、香气更协调优雅、口感更细腻爽净，回味更持久……以我们湖南湘酒为例，最有代表性的酒莫过于酒鬼、白沙液、湘窖、武陵等老酒，因其独特的酿造工艺以及极为有利白酒陈化的陶瓷酒瓶等元素。所以，打开一瓶酒鬼、湘窖、白沙液老酒，或直接饮用，或兑上同类新酒饮用，有久散不绝的“老陈味”和特殊的香气。其次是怀旧，酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印。

由于老酒是需要整瓶瓶储10年乃至20年以上的优级纯粮高度酒才叫老酒，瓶贮五年以上的叫次新酒，口感能得到很好的改善，酒鬼酒、白沙液、湘窖等公司生产的纯粮固态发酵酒就能达到逐步增值的效果，这也是为什么民间大量收藏酒鬼、白沙液、老邵大的原因。所以老酒是典型的稀缺资源，喝一瓶少一瓶。因此，老酒的价值广受关注，并引起各界人士关注。老酒收藏在湖南已经成为继邮票、玉器、古玩外的另一新兴收藏门类。越来越多的老酒爱好者由饮用转为收藏，老酒收藏人群迅速扩大，既有好酒之人，又有追寻酒文化者，也有看中白酒增值潜力而投资的。

在长沙河西荣湾镇（武警医院门诊楼正对面）的陈年老酒体验馆，该馆以鉴定、收藏、售卖年份老酒出名。记者注意到，该店摆放了不少看上去很有年头的白酒，与陈旧的包装不相匹配的是让人出乎意料的价格。一瓶上世纪90 年代的“特优湘泉酒”，瓶身严重泛黄、纸盒包装开始碳化，标签上的字也难以识别，但其标价达到了1500 元；其他的陈年酒鬼、内参、茅台酒更是动辄几千到几万元。湖南省酒业协会专家委员会成员、湘酒资深收藏家、老酒酷董事长左立坤告诉记者：现在消费者的消费行为变得相当理性，对白酒的价格特别敏感，对白酒的品质要求近乎苛刻，所以近年来性价比超高的陈年老酒成为不少消费者的首选，老酒占到他整个店子营业额的六成以上。

湖南资深湘酒收藏家、从事老酒流通行业的资深玩家、邵阳隆兴酒窖董事长朱杰波，近几年投资湘酒白酒收藏并从事老酒流通，其购来的白酒每瓶从几千元到上万元不等。他认为，名优纯粮酿造的老酒和古董一样，属于不可再生资源，未来只会成为稀缺资源，很难贬值。再过十几年，等小孩成家立业的时候拿出来喝，非常有意义，是兼具物质与精神层面的财富”

湖南省酒业协会会长刘维平告诉记者：“据了解，目前我省收藏酒线下的年交易金额达十亿以上，占到整个高端白酒市场的10%左右，私人藏酒已经成为潮流，未来五年白酒收藏市场还将进一步扩大，在整个高端白酒市场体量或将突破二十亿大关，在资本大量涌入的情况下，为白酒带来更多金融属性，个别酒类甚至还具备“货币属性”。