在白酒圈里年份酒受到很多酒友的追捧，年份酒的年份指的是白酒窖藏的时间，一般认为放的时间越长，酒越香，口感越醇厚。小编的爷爷在小编小时候常说，白酒放得久，越久越好喝，越久越有价值。小编小时候家里藏了很多酒，但最后爷爷还是忍不住嘴瘾把藏酒都给喝得一干二净了。

那么为什么白酒会越放越好喝呢？这是因为白酒在贮存过程中并不是一成不变，而是不断发生着物理和化学变化反应的。新酒含有许多物质，其中乙醛是酒烈和辣的重要因素，随着时间的推移白酒中的硫化物和醛类物质会扩散挥发，酒的刺激性也就不断下降，酒味中的异味杂味也会逐渐减少，白酒之间的物质还会发生缔和反应，酒体不断磨合，往协调细腻的方向发展，促进白酒的老熟，自然是越放越香。还有一种理论是说白酒在贮存过程中会发生乙醛与乙醇缩合为乙缩醛的化学反应和氧化反应，在这过程中酒体会逐渐变得柔和、顺滑，如果白酒贮藏方式和容器得当，口感会更好。

但其实并不是所有白酒都是越放越香的，有两种酒，如果真放15年后再喝，味道会变得很难喝，酒厂老师傅说尽早喝完为妙。

第一种 非纯粮酒。通常来说白酒能够耐得住时间，很有收藏的价值，这里的白酒其实指的是纯粮食酒。非纯粮酒由于酿酒过程中有酒精、食用香精和水的掺入勾兑，而这些物质是有一定的保质期限的，如果放的时间久，没有尽早饮用的话，可能酒中的酒精挥发使得酒的味道变得淡而无味，甚至可能酒液变质，打开后会变得馊臭刺鼻。

第二种 低度酒。白酒以40°为界限有高度酒和低度酒之分。低度酒并不适宜放太久，存放太久酒液里的酒精含量会变低，酒味变淡，在这存放过程中还会发生化学反应，这时酒液喝入口还会有酸臭味。

以上这两种酒都不适合存放，并没有什么值得收藏的价值，甚至放得越久越没价值。如果在浏览这篇文章的你们有收藏白酒的想法，小编给大家讲两款酒吧。

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   古道江湖2900

   
   

古道江湖2900采用数字化概念，包装外表为光瓶白酒，瓶身上的2900指的是基酒陈酿的天数为2900天，即8年。这款酒的酿酒原料为高粱、大米、糯米、玉米和小麦，又采用传统工艺纯粮固态酿造法，是地地道道的纯粮食酒。

其酒液入喉柔顺，甘甜爽冽，没有涩感，酒体纯净，酒香久久散溢，非常舒适好闻。它是52°浓香型白酒，有浓香白酒的典型风格，但口感比其它一般的浓香型白酒要更加爽劲，却不会辣喉刺喉，反而觉得非常绵滑，回味余长。

尤其这款酒在传统酿酒工艺上又进行了自己的创造，宿醉上头的物质有效减少，不但酒好喝，喝完之后也不会有头晕脑胀、胃不适的糟糕体感。

古道江湖系列虽然目前还不是很出名，但它来自四川川池酒厂，酒质有保障的前提下，何愁以后没有自己的一席之地呢。

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   习酒1988

   
   

是一款53°酱香型白酒，制酒之地依山傍水，气候温润，土壤富含适合酿酒微生物繁殖的有益成分，在这里选用优质糯高粱作为原料、小麦制作高温大曲做糖化发酵剂，采用传统酿酒工艺纯粮固态发酵方式，习酒1988方成。