导语：辉煌几千年的黄酒，如今怎么不受欢迎了？跟白酒比差在哪？

黄酒是我国的传统饮品，辉煌了数千年之久，和国外的啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。

在古代，社会上的主流饮品是黄酒，不管是宫廷贵族，还是黎民百姓，对黄酒都有极高的热情，堪称“国酒”，即便在近代，黄酒酒水市场的“number1”。

白酒则是我国的主流饮品，是从元代烧酒演变过来的酒种，建国后蒸馏工艺进行了改进，度数一下攀升至50度以上，是世界上赫赫有名的高度烈酒。

其中白酒中的杰出代表茅台酒更是和威士忌、白兰地并称为世界三大蒸馏酒。

可见，黄酒和白酒都是我国传统酒类的主要代表，但让人不解的是，黄酒在我国整体饮料酒中的市场占比仅有4%，和白酒差距过于悬殊。

为何如今的黄酒这么不受欢迎了？跟白酒比差在哪？

1、受制于原料和工艺

黄酒是以黍米、糯米等为原料，添加特制的酒曲酿制而成的发酵酒，因为工艺的缘故，出酒率比较低，意味着酿造黄酒是一件十分消耗粮食的过程，成本比较高。

然而新中国成立后，国家百废待兴，人们尚未解决温饱问题，米作为主粮，在当时是比较紧缺的，黄酒的发展自然而然受到了的限制。

而白酒的主要原料是高粱，相对来说没那么紧缺，关键是我国开发出了“白酒新工艺”。

这种工艺可以使用廉价的薯类、地瓜、秸秆等富含淀粉的原料酿制出酒精，如果香味不足，可以添加特制的香精、香料勾调，大大降低了粮食成本。

重要的是，这种工艺没有厂地限制，操作简单很多，生产成本也低，给了企业不少的利润空间，有钱能使鬼推磨，白酒很自然地成为我国酒精饮料界的主流。

因此，黄酒没有白酒受欢迎，更深层次的原因在于原料和酿造工艺。

2、后劲大，易上头

笔者也喝过不少黄酒，说句实话，口感确实很不错，香味十分的诱人，就这一盘猪头肉和花生米，别提多香，每次过年都要回老家喝上几斤。

不过黄酒也有致命的缺点，喝完容易上头，后劲还比较大，乡下的叔叔伯伯们喝前都会温几分钟，喝起来会稍微好些，但问题还是存在的。

节假日喝喝还好，毕竟喝多了能躺下休息，但工作日要这么喝，一个不小心就会影响第二天的工作。

而白酒了，只要品质过硬，即便喝醉，第二天醒来脑袋清醒得很，也不会耽误第二天的事。如今的人生活压力大，每天都忙着工作，想喝酒自然会优先考虑白酒。

3、市场没做好

在第一点中，笔者有谈到温饱问题，其实我国在上世纪80年代已经解决了温饱问题，粮食也不再是制约黄酒发展的主要因素。

笔者觉得是市场没有做好，导致受众面变窄，在国内很多地方，出门想喝黄酒还必须提前准备好，特别不方便。

上世纪80年代，我国开始从计划经济时代转向市场经济时代，国内的白酒企业率先做出调整，一部分获得自主定价权的白酒通过“名酒”金字招牌迅速取得成功。

而白酒也就是在八九十年代开启了疯狂模式，广告名酒频出，迅速占领了酒水市场的制高点，反观黄酒，一直没掀起太大的浪花，存在感逐渐变低。

而消费市场一旦被酒企培育，那么人们的口味也会发生变化，黄酒不再是人们最喜欢的酒种。

以上就是黄酒褪去辉煌的3大原因，倒不是说黄酒本身不好，毕竟黄酒被誉为“液体蛋糕”，富含多种人体所需的氨基酸，而且度数低，相对来说是更加健康的酒种。

我们村里上了年纪的人都喜欢喝黄酒，喝得最多的算是鲁迅先生笔下的绍兴黄酒吧，任何季节都能喝，冬可暖胃、夏可祛暑，香气浓郁，口感饱满醇正，就着蟹肉，越吃越香。

白酒虽是当下主流，但也有许多不尽人意的地方，比方说市场充斥着许多酒精、香料勾兑出来的白酒，一口下去，几十种添加剂，腻得的很。

严格来说，这种酒都不能说是白酒，真正的白酒是纯粮固态发酵的粮食酒，就好比过年时喝到的古道江湖酒。

品牌名气虽小，但酒厂一心只为酿好酒，酿出的原酒遍及全国，不少品牌还是一二线的名酒。

每一滴酒都是由优质的五谷杂粮酿制，操作工艺则是以传统工艺为基础，搭配现代先进的白酒技术，细节把控十分到位。

酿出的酒还需经过长时间的储藏，其中优质原酒则被分类窖藏，窖藏时间越久，酒中甲醇、杂醇油等有害物质大幅降低，酒体更为醇厚协调、口感更加绵甜爽净。

此酒采用了8年的优质基酒勾调，调酒过程则是由专业的调酒师操作，保证了酒的味道能迎合80%的口味。

从原料筛选到灌装出厂，都凝聚着酿酒人的心血，这样的酒十分难得，国内能踏踏实实按照传统工艺酿制的也不多，希望有更多这样的酒企站出来，扛起传统白酒的大旗。