中国酿酒文化源远流长，最早可追溯到两千多年以前，“仪狄造酒”、“猿猴造酒”、“杜康酿酒”等典故以为大家耳熟能详。初期的酿造酒并非当今人们饮用的白酒形式，而是类似醪糟或米酒之类的混杂液体。很长一段时间中国人喝的酒大多为米酒和黄酒，属于酿造酒，现代白酒则属于蒸馏酒，蒸馏酒与酿造酒的区别在于蒸馏和提纯。

白酒起源于元代？还是唐代，亦或者更早？

曾纵野先生《我国白酒起源的探讨》一文中有描述“在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”江西南昌李渡酒业于2002年发现元代烧锅酒遗址，为几个不同时期窖池组合成的古窖群，每个池均采用大青砖砌成，总面积约250平方米，堆积层有11层之多。遗址内还有水井、炉灶、晾堂、蒸馏构造、水沟、砖柱等酿酒建造设施，目前该考古地点以文物展览形式呈现给众人，除元代窖池外，亦有明代、清代窖池，属于历代窖池群。

1975年河北青龙县出土的金代蒸馏器，其造型分为上釜下甑的构造，甑内可以储存酒醅，并且设置有管道便于凝结酒露流出。鉴定专家们研究分析，这个青铜蒸馏器可能是用来酿造酒，也可能是蒸馏其他食物或液体的。

另有说法白酒出现在唐代，白居易有诗为证，“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”雍陶亦云“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”说明唐代已经出现烧酒，或类似烧酒的酒饮品，并且一定程度上可能经过蒸馏的工艺，酒体达到老熟或提纯。

海昏侯刘贺墓中的青铜蒸馏器被发现，有酿造蒸馏酒追溯汉代的言论出现，经过学者们的研究和试验，包括蒸馏器构造的原理进行推演，推测海昏侯墓中蒸馏器不一定是酿酒的，有可能是炼丹的。

烧刀子？老白干？什么意思。

烧酒，白酒，烧刀子，这些概念在原则上可以认为是统一的。烧酒即为白酒，基本采用高粱、小麦、玉米、豌豆等谷粮作物酿造，色泽清如水，口感烈如火，似露似泉。白酒从酿造原料上区分可以分为高粱烧酒、麦烧酒、玫瑰烧酒、茵陈烧酒等。另有炮制酒、配制酒，如虎骨与白酒炮制，竹叶、木香、檀香等于白酒炮制，色泽黄绿，风味独特。白酒因其度数偏高，倒入杯中可引火点燃，徐徐燃尽，所以又称作白干，白干酒。碧如 衡水老白干、长乐烧酒等等。清代时期北京一带盛行的南路烧酒颇为出名，在今北京大兴区黄村、礼贤等镇，后衰败一段时间，直到益泉涌酒厂入驻，裕兴烧锅重新崛起。

白酒的香味和原料

酿造白酒可以通过原料、微生物发酵、窖池风味、发酵工艺等方面进行工艺划分，现十二种白酒香型分类大多与地域、气候、原料、工艺相关，但是也有部分白酒已经不能完全通过十二种香型进行归类。

图源自于网路

比如燕麦酒在工艺上属于川法小曲清香的工艺，酿造过程固态发酵，酿造所用酒曲又是特制的酒曲曲母与草药粉混合，配置比例之后进行恒温发酵，形成燕麦酒特有的酒曲。燕麦酒的酿造原料也与其他传统白酒有所区别，所谓高粱酿酒香，小麦酿酒冲，大米酿酒净，燕麦酿酒则是清。

古语有云，玄酒在室，醴盏在户，粢醍在堂，澄酒在下，酒体纯净度，感官色泽度，口感舒适度，香味芬芳度是决定其酒品质的关键。酱香型白酒余味丰富，空杯留香，浓香型白酒余味悠长，唇齿留香，清香型白酒余味净爽，口感清澈。每一款白酒都有其特殊的口感与香味，燕麦酒的口感是清与淡的，入口却是浓烈的芬芳，饮后净爽度非常高，燕麦酒似山泉水一般的净爽质感很有凉山特色风味。