一些喜欢喝红酒的朋友，遇到好酒喜欢存起来慢慢享用，或者等待某一个重要场合与某一个重要的人一起喝。

大多数人对红酒的保质期问题了解很肤浅，尤其是对于酒瓶上没有标注保质期的进口红酒，该什么时候喝它才是最佳时期一头雾水，甚至误以为越陈越好。

就拿我一个朋友来说吧，在法国攻读博士的姐夫给他寄了一箱波尔多拉图酒庄的上好红酒，他舍不得喝，全部整整齐齐地竖立摆放在饰品柜最显眼的地方，当宝贝一样供着。

就这么放着几年后，正遇有一个重要家宴，当他把红酒拿出来喝的时候，原以为他看到的是大家喝时的惊喜，结果个个皱着眉头喝了一口就放下了，原来有一股浓浓的酸涩味，变了质，朋友心疼得要命。家里存“过期”的红酒还能喝吗？弄懂这几个酿酒原理后，恍然大悟。

与红酒保质期相关的几个酿酒原理

原理一：葡萄皮在发酵过程产生单宁

我们都知道，红酒是以新鲜红葡萄为原料发酵而成。酿制步骤：挑选葡萄→放入酒窖大槽→破皮去梗→浸皮与发酵→分离酒液与果皮、果籽→榨汁→橡木桶培养→槽培养→调配→装瓶。

一般早期饮用的红酒，从采摘到装瓶只需要2～6个月，国内的红酒大部分是这类；而陈酿酒要在转桶2年后才能进行装瓶。

在葡萄酒发酵过程中，一方面葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，将其葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；另一方面葡萄皮、籽及梗等在浸皮中产生单宁、色素等酚类物质。

单宁是葡萄酒的灵魂，是构成葡萄酒口味结构的主要成分。酿酒葡萄与我们平时吃的水果葡萄是不同的，具有皮厚、汁多、肉少且颗粒小的特点，皮厚能够增加单宁丰富复杂的口感。

也许有人要问，说了这么多，单宁与红酒的保质期有什么关系？其实单宁是抗氧化物，也是保存葡萄酒的一种天然防腐剂，适量的单宁可以有效避免葡萄酒被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。