刘集黄酒，作为一种地方产物、特产，很早就被当地人所熟悉、熟知。这种熟悉，是深刻记忆的！

闻风倒甜米酒

常听人说，现在的刘集黄酒找不到以前那个味儿了！更有执着者，来回驱车数百里，跑到刘集街上，跑到邓州南桥店，进店无数、问人无数，最终也是无“味”而返。

其实我很能理解他们！因为我是靠这个谋生的，但是我也找不到以前那个味儿！

小时候我们割麦子时，早上常喝的是我姑爷酿的酒，带着酒糟，用南阳人的话讲，就是：咦，抓口！且余香许久。

现在再去找，难了！

为什么呢？工艺大差不差还是那个工艺，技术也还是那个技术，流程也还是那个流程！那为什么就不一样了呢？

初次发酵时打的酒窝

分享两点，安慰安慰我自己，也安慰一下大家。

1、水土不一样了！

水是酒之血，水质的好坏对酒质的影响有着致命的影响。20～30年以前，土地还没怎么受化肥、工厂污水、养殖场污水等的污染，回想一下那时的水吧，即便是一条小河沟，水流也是清澈的吧！地表水如此，那地下水的质量之好，就不用提了。

因为酿酒，多选用地下水，富含矿物质，有益于酒水的发酵和营养丰富性。

举个例子，为什么现在南水北调大渠的周边一定范围内，不让建污染性的工厂或者养殖场，就是这个道理，怕因为地下水污染而影响水质！

2、起心动念不一样了！（基于1的基础上）

过去的老家儿们做酒，满足本家需要之余，顺带卖卖。产量都不大，多少赚俩贴补家用。自家喝的东西，质量把控也是最高的，防腐剂、甜蜜素类的肯定是不会放的。再说，那个时候也没有这些东西，即使有，农村的人也不会用！

当酒开始慢慢演变成商品、开始市场化的今天，那就大不一样了。为什么某些白酒频频被检验出添加有甜蜜素的现象？因为这个东西提鲜味！但同时，这东西又不容易被人体机体所分解吸收，积淀多了就是病！其实这种现象在黄酒上也很常见，这就是市场化的结果！