黄酒的分类

黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。从历史上看，我们现在谈论的中国古代诗酒文化，提到的酒其实大多都是黄酒。

经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳林满目。酒的名称更是丰富多彩。在最新的国家标准中，黄酒是我国特有的传统酿造酒,因其酒液呈黄色而取名为黄酒. 黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒黄酒为低度（15%-18%）原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高.成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口.酒液在坛中越陈越香,故又称为老酒。

以下是常见的黄酒分类。

一、按酒的含糖量

1、干黄酒.“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖　份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖　计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得　较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很　低。

2、半干黄酒.15.1~40.0g/L

3、半甜黄酒.40.1~100g/L

4、甜黄酒.甜黄酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒， 酒度也较高。

二、按酒的颜色
1、琥珀色、元红酒。2、浅绿色、竹叶青。
3、暗黑色、黑酒。4、红黄色、红曲酒。

5、清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒

三、按酿造方法

1、淋饭法黄酒。将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度.拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成.此法主要用於甜型黄酒生产。
　2、摊饭法黄酒。将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水.米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度.配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成.用此法生产之黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好.
　3、喂饭法黄酒。将糯米原料分成几批.第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行.用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高.这是中国古老的酿造方法之一.早在东汉时期就已盛行.现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺.著名的绍兴加饭酒便是其典型代表.

四、按酒的加工工艺。

1、加饭酒，往往是半干型黄酒;（原料用米量加多）
2、老廒酒（将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母）
3、花雕，往往表示半干酒（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）
4、女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客）

“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒;

“善酿酒” 表示半甜酒。
五、黄酒功效

黄酒含有多种醇类，酪类，甘油，糖分，有机酸，氨基酸，维生素等。如果是缺锌引起的，没食欲，没味觉，饮用黄酒有促进食欲的作用。黄酒中含有较高的功能性低聚糖，可促进双歧菌增殖，能改善肠道菌群，增强消化功能。冬天饮用，黄酒可活血祛寒，通经，活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量的饮用黄酒可以促进身体的新陈代谢，并可补血养颜，具有调节多种生理功能，对心脏有保护作用。