“这几日，正根据基酒不同的特点不断地进行优化组合、勾调、调味，旨在设计出优质的新酒。”会稽山绍兴酒股份有限公司酒体管理部经理边鉴新专注黄酒酿造26年，经由他参与酒体设计的产品已有上百款，如“水香国色”“纯正五年”“G20峰会用酒”“会稽山1743”“兰亭大师”等，上市后就一直深受市场的青睐。

　　日前，经绍兴市总工会、绍兴市人力资源和社会保障局综合评定，边鉴新被评为2021年“绍兴工匠”。

　　乐于专研，练就感官品评的专业技能

　　边鉴新于1997年进入会稽山绍兴酒股份有限公司，从白酒车间的吊酒工种，到酿造车间的踏曲、开耙等工作，再到灌装车间的吸酒、过滤工作，边鉴新干一行，爱一行，一步一个脚印往前走。2013年起出任公司酒体管理部经理，负责公司瓶装产品的酒体设计和部门管理工作。

　　酒体设计工作俗称“勾兑”，是各大酒类生产企业一项重要的技术性工种，对于确保成品酒品质和出厂质量的一致性至关重要。这项工作对黄酒的感官鉴评技术要求很高，要了解企业整体库存情况，能区分不同基酒的品质等级，并能根据市场要求，进行合适的配方制定并组合设计，调制出符合消费者需求的好产品。

　　作为部门负责人，边鉴新二十多年如一日，认真学习钻研酒体设计技术。一方面，他虚心向前辈师傅请教，学习品酒技术；另一方面，用心了解公司库存情况，掌握各种基酒的特点，做到心中有数。他以扎实的理论功底和卓越的操作技能，被中国酒业协会聘任为第九届国家级黄酒评委，还获得“浙江省十佳品酒师”“全国酿酒行业技术能手”等称号。

　　致力改新，提高酒体管理的工作效率

　　由于黄酒工艺的特殊性，成品酒大多在陶坛中贮存，瓶酒灌装时需将酒从坛中吸出来进行统一调制设计，而坛酒吸酒、酒脚处理等工作劳动强度大、工作效率低，如何通过工艺技术的革新解决这些难题，边鉴新动起了这方面的脑筋。

　　为解决酒脚问题，“会稽山”从国外进口了一台酒脚处理机，虽然效果不错，但助滤剂消耗大，处理成本高。通过多次试验，边鉴新向公司提出用国产压滤机进行替代的方案，取得了成功，吨酒助滤剂的消耗节约61.5%。此外，为解决坛酒吸酒耗损大、劳动强度高的问题，边鉴新又会同车间人员，大胆创新，改进工艺技术，研发出一套机械化吸酒的新装置，使每1000坛酒吸酒操作工减少70%，又改善了工作环境。该项革新成果还申报了专利。

　　从一名普通员工成长为“绍兴工匠”，边鉴新深有感触。他说：“做自己喜爱的工作，坚守初心，让消费者喝上口感舒适、品质纯正的好黄酒，是我一生的坚持和准则。”