从古到今，用感官鉴定法进行鉴别酒品质量，都具有明显的优越性，无法完全被理化鉴定所代替。白酒的品评方法也由于时代的变化进行了一次又一次的更迭，五届全国白酒评酒会，不仅代表了中国酒类企业的成功，同时白酒评价的方法也同步走向了更科学、更客观的体系。

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历届评酒会的评选方法

第一届：1952年，北京

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根据市场销售信誉，结合理化指标分析结果评议推荐国家名酒。

第二届：1963年，北京

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品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语，采取密码编号、分组淘汰，经初赛、复赛、决赛，按评分高低择优推荐。

第三届：1979年，大连

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采取密码编号，分香型评比的办法。样品少的香型一次决赛，超过6个的进行初评、复评、终评。同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评，复评时作为种子选手分别编在各小组进行品评。

评比按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香，扶曲酱香、浓香和清香，米香，其他香型及液态、低度等组，分别进行评比。

第四届：1984年，太原

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采用按香型、糖化剂编组、密码编号，分组初评淘汰，再进行复赛，选优进行决赛的办法。本届参赛样品较多，考虑到评酒效果和时间，把30名评酒委员分成两组，一组评浓香型，一组评浓香型以外的各种香型酒。

为做好保密工作，每轮评比结果，都以密码编号出现，将出线酒返回编组，重新编号，进入下一轮评比。酒样编码后当即密封，评比结束组织有关方面共同拆封，按得分多少择优推荐，再由国家质量奖审定委员会审查定案。

第五届：1989年，合肥

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按产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。香型分为酱、清、浓、米、其他香型5类；酒度分为40% vol ~ 55%vol(含40%vol和55%vol)、 40%vol以下两档；糖化剂分为大曲、麸曲和小曲3种。

酒样密码编号:采用淘汰制，进行初评、复评、终评；评酒采用百分制，其中:色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。对上届获得国家名酒(金质奖)和国家优质酒(银质奖)进行复查认定。