中国人多数爱喝酒。诗仙李白就是一个爱喝酒的人，且乐生前一杯酒，何须身后千载名。

生前时的一杯酒就足以让人满足开怀，身死之后是否千古留名也便不重要了。李白向来就是如此豁达，而从他留下来的众多诗篇中也不难发现，许多都是有"酒"浇灌的。

除了李白，历史上喜爱喝酒的文人雅士不在少数，上阵杀敌的将军也爱大口吃肉大碗喝酒。由此可见，中国人爱喝酒是从古至今就有的。民国时，许多有钱人都爱喝黄酒，然而如今却几乎没有人喝了，是黄酒不如白酒吗？

悠久源远的酒文化

中国拥有悠久的酒文化历史，黄酒更是自古以来占据重要地位。

黄酒的被人熟知，尤其是被北方人熟知，许是因着鲁迅的《孔乙己》。《孔乙己》中写孔乙己时常会要温两碗酒，再要上一碟子茴香豆的情节始终让人记忆深刻。

鲁迅是浙江绍兴人，而市面上黄酒大多产自绍兴，"绍兴黄酒"更是家喻户晓。而孔乙己在酒馆的情节让读者知道了黄酒是要"温"过再喝的，也知道了喝酒不一定是配着肉，茴香豆也可以。私以为，花生豆配酒该是与茴香豆配酒有异曲同工之妙的。

如今大多数人都是喝白酒，喝黄酒的人越发少了起来，但是在民国时期，喝黄酒是普遍的。据说，鲁迅先生常爱用茴香豆、鱼干配着黄酒，十分惬意。

南方人或许知道，江浙沪一带的大部分家庭都比较喜爱黄酒，当时喝黄酒是极其文雅的事情。

事实上，中国人喝黄酒却不是从民国开始的。黄酒拥有较为悠久的历史。在殷商时期，就有人们酿造黄酒的证明，北魏时期更是有了酿造黄酒技术的总结。

而现在多数人喝的白酒却是在元朝引进蒸馏器之后开始出现的，当然，元朝时期出现的蒸馏酒只是现在白酒的雏形。

酿酒数千年的历史，使得中国人对于黄酒的认识深入骨髓，黄酒也成为中国文化中的一部分。我们现在所熟知的诗中常写酒的诗几乎都是写的黄酒，白酒真正开始盛行已经是在明清时代了。因此，即使如今喝白酒的人更多，但并不能说就是白酒优于黄酒了。

每一坛酒都蕴含着丰富的酿酒文化

作为中华文化中重要的一部分，黄酒的存在已经长达数千年，并且其地位始终不可撼动。

黄酒之所以在中国历史中占据一席之地并且数千年来不被撼动，与技术、政治、经济等有不可忽略的关系。

明朝末年的时候，正是中国改朝换代的时期，战事频起，那个时候北方流行的是烧酒，而南方则是黄酒盛行。烧酒和黄酒最大的区别便在于，烧酒需要到烧房酒肆才可以买到，黄酒却是家家户户都可以酿造的。

民国时期关于酿酒的材料的主流观念是说酿酒过于耗费粮食，当时高粱被认为是酿酒最佳的选择。紧接着，酿酒工艺出现了南北分化。北方烧酒多是用高粱酿造的，而南方黄酒则是用稻谷酿制。

酒文化中有一个术语叫作"陈化"。不管酿造的是什么酒，陈化过的酒都是会在一定程度上提升酒的价格的，当然，相对应的，陈化过的酒品质也会有所提升。

黄酒的陈化时间很长，陈化过的酒和没有陈化过的酒相比口味上的变化极大。刚刚酿制出来的黄酒味道略显刺激，入口的时候口感有些辛辣，而经过陈化过后的黄酒却不然。陈化过的黄酒味道醇厚，打开酒发现香气扑鼻，因此陈化过的黄酒价格自然会比较偏高。

白酒自然也是需要陈化的。相较于黄酒陈化后的醇香，白酒纯化陈化前后口味相差不大，即使是陈化了十五年的白酒和陈化了十年的白酒对比起来，二者在口感和香气上的差别也较小。不过由于白酒陈化的时间不像黄酒陈化时间那么长，在时间成本较小的基础下，白酒显然更符合现代社会人的生活节奏。

无论白酒和黄酒在酿造过程与方法上有何不同，不可否认的是每一坛酒都有其独特的韵味，也是文化的传承。