今年37岁的卢君，毕业于天津科技大学发酵工程专业，是国家一级品酒师、贵州省首批产业导师（研究生导师）、遵义市市管专家，目前担任贵州国台酒业集团股份有限公司技术总监。

如今，酱香白酒越来越受到消费者喜爱，对此卢君认为，这是酿造工艺、生态环境、酒的品质决定的。“酱香白酒从开放式生产到贮存过程中，自然环境和温湿度变化都会对产品质量产生较大影响。比如，今天风大、明天阴天，空气中的不同微生物含量、数量、比例都会不同，产出的和贮存的酒就会发生变化。” 卢君说，这酒是“活的”，不是一成不变的，要想调出好酒，需要不间断地品评、调整和保持。

让卢君欣慰的是，自己赶上了酱香白酒产业发展的好时候。仁怀作为中国独特的酱香白酒产区，得益于酿酒的生态环境，位于赤水河河谷7.5平方公里范围内，产有独特的红缨子高粱，经得住7次高温发酵，还有赤水河的水质特别适合酿造美酒，可谓天时地利人和。