白酒迎来重新定义，“白牛二”将不再是白酒。6月1日起，市场监管总局(标准委)发布的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准（被业界称为白酒“新国标”）将正式开始实施。

业内人士预计，即将实施的“新国标”将消除消费者对白酒的认知、标准、消费“三大”误区，同时包括牛栏山白瓶二锅头等“配制酒”将不再属于白酒范围，随着白酒“新国标”的实施，行业或将面临重新洗牌。

消除误区定义白酒

新版白酒术语国标是指2021年颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》。

在即将实施的白酒‘新国标’中，对于白酒的定义进行了明确，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒才能称之为白酒。

而对于调香白酒的定义，则是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，属于白酒风格的配制酒。

对比2008年版的《白酒工业术语》国标可以看到，白酒的定义增加了“陈酿”和“勾调“两个环节，并且把饮料酒改为了蒸馏酒。

有业内人士表示，新国标是对白酒概念的回归。在1998年更早颁布的《饮料酒分类》国标里，白酒是这样被描述的，“以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑（现改为勾调）而成的蒸馏酒。”

过去，无论是添加了食用酒精、香精香料勾调的固液法或液态法白酒，和粮谷酿造的酒都属于白酒。但由于消费者对食用酒精的误解和对固态发酵法的粮食酒偏好，有的酒企胡乱标注香型，甚至故意混淆粮食酒和添加了食品添加剂的酒，让市场监管部门查而不绝，消费者投诉[进入黑猫投诉]不断。

中酒协原酒委员会会长、前泸州老窖（000568.SZ）董事长谢明表示，“新国标”对“原酒”提出了明确的标准，能够帮助消费者正确分辨“原酒”。与此同时，“新国标”又对白酒重新定义，能够帮助消费者更好地分辨“白酒”。

这对消费者而言，最大的影响就是消除了他们对白酒的认知、标准、消费‘三大误区’。从认知误区和标准误区来看，过去固态法、固液法生产的都叫“原酒”，但“新国标”明确提出，“原酒”必须是固态法酿造的。

值得注意的是，原酒以前是以散酒的形式输出，因此消费者会觉得只有酒厂才能买到“原酒”。而事实上，优质原酒也能被消费者买到，只是随着白酒消费升级，很多原酒企业面临着无序竞争、进入门槛低、企业利润低等情况。随着‘新国标’实施后，原酒将以产区和品牌的形式输出，消费者有望买到更多的原酒。

白酒行业分析师蔡学飞认为，白酒“新国标”最大的价值就是把白酒与粮食划上了等号。粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑，在法理上顺从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。可以预见新国标实施后，调香白酒则不再属于白酒，勾兑酒和粮食酒之争也将彻底终结。

保证食品安全提高准入门槛

由于“新国标”对白酒重新定义，以低端产品为主打的白酒企业将收到受到较大冲击。以“白牛二”的牛栏山白瓶二锅头为例，是由液态甚至固液态发酵的酒精与人工香味物质、人工甜味物质等合成。根据新国标要求，市面上凡是标注添加了食用香精的酒，都需要改成调香白酒，且生产调香白酒的企业需要申办配制酒的生产许可证。

“食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠。”蔡学飞补充称，在过去一段时间内，一些中低端酒企使用香精、香料等。“此次‘新国标’规定，禁止使用食品添加剂，可以保证食品安全，推动整个行业的产业结构升级与品质升级。”

中国白酒历史上曾发生过三次质量事件，依次是“山西假酒案”、“塑化剂事件”、“甜蜜素风波”。这三次事件背后，一些酒企长期使用食用酒精与人工香味物质、人工甜味物质进行‘勾兑’，原因之一就是原料及工艺尚无全国性的统一标准。

白酒营销专家肖竹青指出，过去，个别酒厂使用过调香物质、各种食品添加剂。“‘新国标’实施后，白酒中不得使用食品添加剂，将有效保护消费者权益，促进白酒行业健康发展。”

财经评论员郭施亮指出，由于“新国标”对原料及酿造工艺等进行了规定，从而提高了整个行业的准入门槛，会加速整个行业的优胜劣汰，不断提升优秀白酒企业的影响力。

郭施亮认为，“新国标”将有助于知名白酒企业会更注重在口味、品牌、品质等方面的提升；使用食品添加剂等极个别的中小酒企，则会加速其淘汰步伐，从而对整个行业进行洗牌。

四川外国语大学成都学院副教授、国家一级品酒师徐雅玲，与郭施亮持同样观点。她以原酒企业举例称，在“新国标”实施后，这些企业会在粮食的选料等方面进行筛选，其生产成本可能会增加；但对于没有品牌的原酒企业，尤其是一些靠价格优势占据市场的原酒供应企业，可能会面临着洗牌。