首先，酱香型酒也称为茅台型酒，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

茅台镇酱香型白酒是以赤水河谷及红缨子高粱、小麦、水等为原料，这些原料，全部来自茅台镇本地的高粱种植基地，均为有机环保种植。

“红缨子”高粱品质对最终成酒的风格影响很大，与普通高粱相比，这种高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，比其它产地的高粱，更能适应多次蒸煮的制酒工艺要求。小麦中含有丰富的碳水化合物、淀粉、少量糖类以及微量元素，粘着力强，营养丰富。赤水河的水甘甜可口，水质纯净，清甜甘爽，酿成的酒才能醇厚可口。

除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。同时，酱香型白酒的酿造采用固态纯粮发酵，除了窖池、蒸馏设备、通风设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲药、母糟、稻壳、水、淀粉、温度和酸度组成，它们是固态酿造的核心。