近期,混沌学园商业案例研究员欧阳晨,以线上直播连线的方式对话宝酝集团创始人、董事长兼总裁、天塞酒庄联席董事长李士祎。直播期间主持人提到有很多混沌学园的学员想开一家白酒连锁店,但又担心自己认知存在误区,容易踩坑。该如何避免呢?看看酒行业专家李士祎给了哪些建议。

酒类连锁核心是“综合”

李士祎坦言道:如今消费者的需求是多元的,偏好也是多元的,所以要开酒类连锁店的话还是要开相对综合性的。即便白酒消费占据中国酒类市场大部分的份额,也需要有一些其他酒种。精品的葡萄酒,如天塞这样的国产精品葡萄酒或者其他国家的名庄酒,也许还有威士忌甚至是清酒等等,以满足不同的人物和场景需求。

国内的酒类市场有一个特点,东西南北中各地区差异很大,哪怕是在一个城市中的消费者,其消费能力和消费阶段都不同,因此除了茅台专卖店以外,开单一品牌或者单一的白酒连锁、专卖店很困难。

酒类连锁一定要综合品牌、综合品类的才有机会,核心是综合。更准确来讲应该是以白酒为核心搭配其他精品酒种的综合性酒类连锁店。宝酝集团的业务模式正是要顺应国内酒类消费市场的要求的。

白酒连锁避坑:反对“多”和不图“快”

但“综合”的背后也有一个误区需要避免,就是要综合但不要太多。

一个门店的产品可能有几百上千个,但实现80%销售额的产品,单品数量不会超过50个。想要创业开酒类连锁店,一定要反对“多”,“多”会导致产品过于复杂、占用资金过多,周转周期自然也很长等一系列问题。所以“多”并非连锁的核心竞争力,精品化才是未来发展方向。

第二个误区是只图“快”。中国互联网的快速发展,让国人已经习惯了“快”。今天的中国送货有多快?点个外卖,十五分钟送不来都可能会着急。但对于酒,尤其是白酒,不需要追求“快”,永远不要想着十几分钟给你送到一瓶酒。因为白酒本身就不是一个让人急速达到满足的产品,也不是一个低端即时消费产品。

白酒消费,或者是中高端白酒消费,更多的是有计划性、储备性和专业性的,它的背后往往是商务宴请、宴席、给领导长辈送礼、收藏等等。最简单的场景我要请朋友喝酒,我一定会提前至少一天准备,如果是更重要的领导或者长辈,可能会提前三天乃至更久。

“快”在酒类消费中从来不是主流,单纯追求快会浪费大量资源,不但满足不了需求,而且跟消费场景是颠倒的,因此不要被互联网教育出的习惯给误导而陷入误区。

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