2022年是西凤酒获得“四大名酒”称号70周年。这一荣誉背后既有西凤酒作为老牌名酒对传统工艺、白酒文化的传承，更要求品牌面对消费升级、行业洗牌加速等现实挑战时，坚持匠心酿造、品质至上、绿色健康与文化赋能。

在陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长张正看来，未来中国白酒产业将真正进入“品质引领”的新时代。在构建起中国名酒和好酒的新品质、新价值表达体系，让白酒消费更舒适、更安心的同时，应积极传承创新白酒文化，讲好中国白酒故事，提升中国民族品牌价值的影响力。

陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长张正。 受访者供图

食品安全是酒业发展基石

新京报：与十年前相比，你认为当前我国酒类产品的安全水平如何？

张正：现阶段我国酒类产品安全水平处于历史上最好的阶段。西凤酒认为，食品安全是行业的红线和底线，是产业发展的基石。品质是酿酒行业的初心和命脉，关系到整个行业的健康持续发展。品质为王、质量至上的意识早已深入白酒企业的骨髓和血脉里。

因产品直接面向终端消费者，西凤酒一直把提高产品质量、保证产品品质放在企业各项工作之首。这些年酒企在产品安全各方面做出了不懈努力，全行业针对安全的质量标准体系正在逐步完善，酒类产品检测水平不断提高，政府的监管帮扶力度也在不断加大。企业规模化、智能化水平发展较快，行业科技创新快速提高，中国白酒产业正在朝着安全至上、“品质为王”的方向前行。

新京报：你如何看待这十年间消费者对酒类食品安全态度的变化？西凤酒是如何应对的？

张正：十年来，消费者对酒类食品安全的态度和认知一直在进步，选择白酒产品从更多考虑价位和香型，逐步趋向追求产品品质、品牌内涵和绿色健康。

对于西凤酒而言，不断变化的白酒行业环境和不断提高的消费者需求，要求西凤酒激发体内的名酒基因，释放更大活力。近年来，西凤酒把对品质的追求，融入企业发展各环节，渗透到管理的每个角落。未来，西凤酒将持续提高产品质量、拓展市场规模、提升品牌形象、创新文化表达、打造厂商共赢新生态。

新京报：西凤酒在确保产品质量安全方面有哪些具体措施？

张正：对西凤酒而言，安全只是基础，品质才是灵魂。2021年是西凤集团品质提升年，开展的质量提升行动成绩显著。首先是建立了40万亩原粮种植基地，实施从田园到餐桌7道关卡55道防线，横向到边、纵向到点的质量管控网络；其次，全面建成“333”项目，夯实了高质量发展的优质产能、储能基础；同时，引进智能酿造、智慧酿造，数字赋能传统产业，采用智能酿造生产系统、智能收酒管网，提升品质稳定性和生产效能；此外，对标欧盟等世界一流标准，建立了原辅料、包材、大曲等新标准12项，完善了21项规章制度，以最严苛的技术标准提升西凤酒品质；还依托院校平台，开展凤香型白酒新老工艺对比、新车间环境微生物改善等试验，推动西凤酒酿造工艺固化定型，提升大曲和基酒的优等品率；最后是坚守匠心酿造，开展师带徒、劳动竞赛和工艺大讲坛等活动，挖掘提炼“品质提升年”的亮点和创新举措，推动质量管理“行为规范”转变为“行动自觉”。

文化助力行业高质量发展

新京报：你认为十年来中国白酒行业经历了怎么样的发展？

张正：白酒行业最突出的变化，是产品结构呈现出两极分化趋势，高端消费和低端消费出现了明显区分；同时向高端化、品牌化集中，消费者的消费倾向朝着高端名酒方向走。

这种趋势对白酒企业而言，会让产品往高质量、高品质方向发展。白酒企业的社会资源以及资本也会沿着名酒、高品牌、高知名度的方向前行。

新京报：作为中国名酒，你认为西凤酒在发展中应扮演怎样的角色？

张正：西凤酒是凤香型白酒的创立者和典型代表，今年是西凤酒获得“四大名酒”殊荣70周年，无论在这70年中还是未来，西凤酒一直是工艺优化的践行者、产品质量的守护者与白酒文化的传播者。

新京报：提到文化，你如何看待文化对白酒产业发展的推动作用？

张正：随着消费升级和行业洗牌加速，白酒行业向品牌、品质、品类和文化集中，在传承中创新，注入文化自信，是白酒行业发展的新能量。对于白酒行业而言，丰富的文化内涵是和外界沟通的桥梁。品质的传承与坚守让中国白酒产业从远古走到今天，文化的赋能将持续支撑中国白酒产业走向未来。

新京报：作为老牌四大名酒，西凤酒在文化方面是如何传承和发扬的？

张正：作为中国最古老的历史文化名酒之一，西凤酒将充分发挥“双遗”优势，持续挖掘历史文化，讲好西凤故事，弘扬工匠精神，增强民族文化自信。同时，要以品质为魂，文化为翼、项目为体，打造以西凤酒文化馆、西凤老街等为主的工业旅游专线，构建西凤酒文化传播新生态。同时，借势中国凤香型白酒特色产区创建、举办凤香型白酒文化节，规划建设西凤酒庄，用消费者愿意听、听得懂、喜欢听的文化语言和载体，将西凤故事、中国白酒故事讲得更加生动、更接地气。

全新产业体系引领“一流”目标

新京报：你认为酒类行业发展的重心是什么？西凤酒接下来的重心又是什么？

张正：酒类行业发展的重心有三点：品质为先，要酿造好酒、酿造更高品质的酒；文化为魂，传承优秀的中华文化，倡导健康饮酒方式，讲好中国白酒故事；消费者为本，当好“店小二”，构建新的中国名酒和好酒品质、价值和标准的表达体系，给消费者呈现更多的增值服务。对于西凤酒而言，确定“重回一流名酒序列”奋斗目标，是基于时代背景、行业趋势和企业自身实际作出的综合考量。

新京报：西凤酒会采取怎样的方式实现“重回一流”的目标？

张正：我们制定了“三步走”的复兴战略。一是抢抓白酒产业政策调整的红利，通过树品牌、拓市场、扩产能、提品质、强管理等措施，解决制约发展的瓶颈和短板，缩小与领先企业的差距；二是进一步增强企业综合实力和竞争力，开展更深层次的改革，更大范围的创新，逐步形成品牌体系化、市场全国化、产能优质化、管理现代化的发展新格局，达到与领先企业比肩发展；三是实施“高端化全国化”发展战略，围绕新一轮科技革命和产业变革，实现在企业管理、文化融合、新型业态、智能制造等方面的全面进步，打造全新的现代化产业体系，实现从“追”到“领”的转变。

2022年8月9日《食安十年》新京报食品安全特刊。

新京报记者 薛晨

编辑 祝凤岚

校对 翟永军

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