有一种美好值得等待

有一种美酒需要时光沉淀

有一种匠心叫慢工出开排

——第五届中国海洋生态白酒开排文化节将于9月17日通过线上线下与您相约

琅琊台之开排

琅琊台地区位于北纬36°——黄海之滨，属温带海洋性气候，是四时主圣地。这里四季分明，海洋微生物活跃，形成了独特的中国海洋生态白酒酿造环境。由于酿酒是开放性的生产环境，夏季高温，微生物繁殖过快，不利于酒醅发酵，于是酿酒师傅们将窖池中的酒醅密封，待天气转凉后，再起窖蒸酒，这便是开排的由来。

开排啦~

何为“排”

所谓“排”，是指每个酿酒班组有60个窖池，每天蒸馏1个窖池的酒，从第1个窖池蒸馏到第60个，需要60天时间，为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从第1个窖池开始蒸酒，如此周而复始、不断循环。

何为“压排”

人要压躁，酒要压窖。

夏季炎热，微生物活跃，不利于酒的蒸馏。为让窖池安全度过炎热的夏天，琅琊台酿酒人根据本土依山傍水的气候特点，在每年谷雨前后开始调整生产工艺，适当提醅减糠，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等，这个过程即为“压排”。

压排的过程持续到6月底或7月初，地温升高到24°以上，酿酒工人们便不再开窖，全部窖池进入超长发酵周期，这段时间，酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农，巡查窖池，养窖护窖，顺应天时，不到时间，绝不开窖。

何为“开排”