在下午的峰会中，安徽迎驾贡酒股份有限公司总经理杨照兵发表了题为“双碳目标下迎驾生态发展战略”的演讲。

（图为安徽迎驾贡酒股份有限公司总经理杨照兵）

在双碳背景下，酒行业该如何实现双碳目标？杨照兵表示，生态酿造是必由之路。

“白酒生产领域，只有把握住了生态与生产的关系，将双碳目标落实到具体的工作实践中，才能发展得更健康、更长久。”杨照兵还介绍了迎驾贡酒六位一体的生态体系，即“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”。

他表示，构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，是每一个酒企义不容辞的责任与担当。

下附演讲全文：

非常荣幸受邀参加2021年搜狐酒业峰会，与各位朋友共同探讨中国白酒文化。

首先，向大家报告一个喜讯。昨天，中国酒业协会技术委员会主持召开了"迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用"项目技术鉴定会。全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，发酵行业生产力促进中心教授级高工张五九，清华大学化工系所长邢新会，北京红星股份有限公司副总经理、总工程师艾金忠5位鉴定委员会专家一致同意通过鉴定，并认为该项目成果达到国际领先水平！

接下来，我将向各位朋友，报告双碳目标下迎驾生态发展战略，期待与各位进行更多的交流。

一、积极主动响应双碳目标动员令

二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和，这是中国对国际社会的承诺，也是对国内的动员令。想要实现这个目标，就需要各行各业行动起来，为实现可持续发展作出贡献。

酒行业如何实现双碳目标？我认为生态酿造是必由之路。

二、致力打造中国生态白酒领军品牌

白酒生产领域，只有把握住了生态与生产的关系，将双碳目标落实到具体的工作实践中，才能发展得更健康、更长久。

本世纪初，我们根据迎驾的发展路径，探索中国白酒的生态之道，逐渐形成了"生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费"六位一体的生态体系，致力打造中国生态白酒领军品牌。

生态产区，构筑酿酒环境前提。大自然是最好的酿酒师，迎驾所在的霍山县位于北纬30度线中国白酒名酒带上，是全国绿水青山就是金山银山实践创新基地、世界美酒特色产区、中西部第一个国家级生态县、首批国家级生态保护与建设示范区、中国天然氧吧县。

得天独厚的生态产区，为酿酒微生物的生长繁衍提供了稀缺的自然环境，构筑了酿造好酒的环境前提。

生态剐水，打造酿酒水源基地。水乃酒之血，好水酿好酒。霍山是中国好水县、中国竹子之乡。大别山主峰白马尖雄踞霍山境内，源于白马尖的山涧泉水，流经60万亩茫茫竹海，经竹根层层吸收过滤，水质纯净、甘甜，是优质的天然山泉水，泡茶茶香、煲汤汤鲜、酿酒酒美，这就是"竹根剐水"。

迎驾贡酒从原酒酿造到生产勾调，都以"竹根剐水"为"调料"，形成了"晶莹剔透、绵甜爽口"的独特品质。

生态酿艺，创新酿酒技术体系。迎驾一直秉承已成为"非物质文化遗产"的传统酿造工艺，将传承与创新完美结合。

迎驾贡酒以"皮薄、芯厚、菌丝丰满"的中温包包曲为糖化发酵剂，泥池老窖，90天长周期发酵，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统酿造工艺，确保了"绵、甜、醇、柔、香"的口感特征。

迎驾贡酒是国家地理标志保护产品和中华老字号产品，多年来，屡次荣获"青酌奖""中国白酒酒体设计奖"等多项重磅荣誉。

生态循环，突显酒企社会责任。迎驾积极探索白酒酿造的生态循环之路，投资建成了符合双碳目标的生态循环系统。

我们用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，用沼气燃烧锅炉，一年燃烧沼气可节约煤炭1万2千余吨。酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料。酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，年光伏发电量可达2000万度。

我们坚持把建设森林式工厂作为企业建设的重要目标，做到工厂和生态环境协调，被国家工信部认定为绿色工厂。

生态洞藏，锤炼迎驾酒体风格。酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。迎驾的洞藏基地--黄岩洞，常年基本保持20℃左右的温度与85%左右的湿度，通过洞内特殊的温度、湿度，丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应，从而促进原酒的老熟生香。

迎驾人信奉酒是有生命的，黄岩洞内，迎驾美酒在岁月中静静地聆听着古典音乐，和缓缓流淌的东淠河水产生共鸣，不断锤炼迎驾洞藏酒特有的酒体风格。

生态消费，赋能国人健康生活。随着时代的发展和生活品质的提高，适量饮酒、喝健康好喝的酒已成为共识。

迎驾一直秉承消费者认为健康好喝的酒才是好酒的理念，精心酿造"醉得慢、醒得快、有点甜"的生态好酒，为国人健康生活赋能。

三、中国生态白酒研究院落户迎驾

为积极推动生态白酒的发展，在中国酒业协会的领导下，由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与安徽迎驾贡酒股份有限公司联合成立的中国生态白酒研究院落户迎驾。

中国生态白酒研究院秉承"创新、协调、绿色、开放、共享"的五大发展理念，共同致力提升生态白酒价值，推动科研成果分享转化，全面提高生态白酒研究与人才培养，推动行业发展，为中国白酒国际化与全球化奠定技术基础、文化基础和消费基础。

构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，是每一个酒企义不容辞的责任与担当。我们要改变人们对于酿酒业的传统看法，提高酒业的美誉度，酿酒生产就一定要现代化、智能化；酒厂环境要绿化、美化、艺术化；工人也要时尚起来！饮酒消费要文明健康快乐起来！

讲汉语、写汉字、吃中餐、喝白酒，这是中国人的胎记。迎驾希望与各位朋友共同努力，让生态酿酒成为中国白酒的明显标志；让绿色发展成为中国白酒的前进道路。我坚信，文化底蕴深厚的中国白酒，必将在新时代伴随着中国人的足迹走向世界、飘香万里。