酒是华夏文明的标签之一，华夏文明五千年，因为有了酒便多了一抹色彩，一缕温度。

造酒传说

关于造酒的传说，有猿猴造酒、 仪狄造酒 、杜康造酒三种说法，流传最广的是仪狄造酒。《吕氏春秋》记载：“仪狄作酒”。汉代《战国策》记述更详细：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。

通俗地讲，从前，舜帝的女儿仪狄擅长酿酒，酿出的酒味道醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝之后也觉得甘美。但说道：后世一定有人因为这美酒使国家灭亡。从此，疏远了仪狄，且戒掉了饮酒。看来我们的圣人大禹心有杂念呀，把酒当做洪水猛兽了。

考古发现

大禹的时代大约距今4300年前，而据考古发现，早在5000年前，新石器文明时期就出土了大量陶皿，酒器，说明那时酿酒已经出现。随后的夏商周时期，又出现专用酒器。

汉·韩婴《韩诗外传》记载：“桀为酒池，可以运舟，糟丘足以道望十里，一鼓而牛饮者三千人。”《史记·殷本纪》记载：“以酒为池，悬肉为林，为长夜之饮。”夏商帝王奢靡无度，可见一斑。但从另一个角度，也体现了当时酿酒饮酒习俗相当盛行。

魏晋时期随着建安七子、竹林七贤的引领，饮酒之风甚为盛行。

高度白酒出现

唐代或更晚一些的北宋时，才出现酿酒工艺的升级，蒸馏法酿酒。这个时候的酒才可以称为现代意义上的白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子。

宋、元、明、清时期，酿酒业继续发展，其品种有黄酒、葡萄酒、枣酒、椹子酒、菊花酒、连花酒、桂花酒、五加皮酒、宫延御酒等多种。不过这个时期酿的酒主要是黄酒、白酒。黄酒以绍兴酒最为有名，有“状元红”、“加饭酒”、“善酿酒”、“香雪酒”、“女儿红”等品种。

北魏贾思勰《齐民要术》中的关于制曲、酿酒的记载，给后世留下了弥足宝贵的经验。书中记载了12种不同的酒曲和20多种酒的制法。此外，宋代朱翼中《北山酒经》这本酒学专著里，更加详细记述了当时酿酒工艺的发展和改进。这个时期，发现了红曲。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，仅《本草纲目》记载就有70多种。中国古代的酿酒工艺已具有很高水平。