举杯畅饮时，你有没有想过，从葡萄藤到酒瓶，从酒庄到餐桌，一瓶葡萄酒经历了一次怎样的环游大冒险？对于酒农来说，葡萄园和酒窖中最重要的工作集中在采收季以及随后长达数周的酿造阶段。今天就让我们换个角度，一起去葡萄园看看酒农这一年是如何度过的。

注：北半球的月份标示在前，南半球月份标示在后。因每个产区、酒庄的不同，这些时间段也会略有差异。

葡萄园工作

1 月/ 7 月 剪枝

葡萄藤此时正处于“冬眠”状态，落叶早已凋零，前一年夏天长出的青藤也变成了棕色。葡萄树所需的碳水化合物都储存在树干深处，这时可以开始修剪葡萄藤了。给葡萄藤修剪枝丫通常在寒冷的冬季由人工完成。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝，以便延迟发芽时间来降低霜害风险。冬季修剪枝丫是一项艰巨但必要的任务，因为它决定了这一年葡萄藤的生长和采收时葡萄藤上留下的芽数。在寒冷的冬天工作确实很煎熬，不过为了生产优质葡萄酒，这一工作又是必不可少的。你可能会好奇，那些剪掉的枝丫都去哪了？现在很流行将剪掉的干枯藤蔓拿来烤肉，也算是物尽其用了。

2 月 / 8 月 修整

经过漫长而寒冷的冬天，这是葡萄藤休眠的最后一个月，这段时间还要继续在葡萄园完成最后的剪枝工作，同时酒农还会对葡萄树篱的柱子，金属线和木桩进行修整。

3 月 / 9 月 犁土

春天已到，犁地是不可或缺的一项工作，犁土能让土壤变得松软通气，加深雨水的渗透，这也是抑制杂草生长的有效办法之一。现在的葡萄园犁地通常使用带有感应器的机器，以免对葡萄树干产生伤害。也有一些葡萄酒农回归传统，用马来犁地，尤其是在那些坡度相当陡峭的地方，这样也可以避免机器把土壤压实。酒农还会给土地施肥，为葡萄藤在春季的迅速生长增加养分。

4 月 / 10 月 除芽

天气变暖，土壤温度也随之升高。当土壤温度达到 10°C 左右时，葡萄藤将脱离休眠状态并慢慢抽出嫩芽，这个时候就需要酒农剪掉这些葡萄树的不定芽，以便它们能集中力量去生长年轻的芽眼。

5 月 / 11 月 霜害防治

与 4 月的葡萄园工作大致相同，酒农需要继续对葡萄藤以及葡萄园的土壤进行打理。随着气温升高，葡萄藤枝丫进一步发育，这个时候要注意防霜冻。晚春霜冻危害极大，不仅会摧毁这些生长中的葡萄嫩芽，在某些时候，甚至会将葡萄藤冻伤。为了防止这些霜冻的爆发并尽可能多地为葡萄园提供庇护，那些土豪酒商可能会雇用直升机来驱散凝聚的冷空气，但大多数酒农会整夜不眠不休，在葡萄园放置瓦斯喷火炉用来提高葡萄园的温度，或者使用传统的生火方式来给葡萄藤增温。

如果春末没有霜冻，葡萄园将进入全速生长时期。对大多数葡萄园而言，这时候正是开始喷洒农药除虫和抗病的好时机，酒农还要为肥力差的土壤提供一些额外的营养。此外，这个阶段除草也很重要，以避免杂草抢夺葡萄藤生长急需的营养。不过，这时通常是参观葡萄园的最佳时机，因为酒农的辛勤劳作使得土地充满生机，葡萄藤修整的也很漂亮！

6 月 / 12 月 缚枝

进入 6 月，在气候较为潮湿的产区，葡萄树生长较为茂盛，缚枝就显得尤为重要。这时候需要把新生的枝蔓固定在篱笆上，让葡萄园看上去不那么杂乱，这样做还有利于葡萄藤更好地吸收光热，从而转化成低产量高质量的葡萄。葡萄开花时需要一段时间的稳定好天气让葡萄树能多长出一些葡萄，假如天气不佳，葡萄产量将极低，价格可能因此上涨。

7 月 / 1 月 喷洒农药

防治病虫害在此时达到了巅峰，多雨潮湿的天气会引发真菌类疾病，让许多葡萄树受到感染。喷药的方式有多种，有传统的背着农药桶喷洒药物，也有使用新式的喷药牵引机或由直升机在空中喷洒药物。

8 月 / 2 月 葡萄成熟

酿造红葡萄酒的葡萄此时通常已经变软并由绿变红，而白葡萄则开始变成黄色和金色。越来越多的酒农会在夏季剪除多余的未成熟葡萄串，以便将糖分集中在剩余的葡萄串中，以酿出较浓缩的葡萄酒。从现在到收获前，酒农会持续关注天气预报，因为这 2-3 个月的时间对于获得优质葡萄至关重要，也是酿造优质葡萄酒的前提，如果之后出现严重的干旱，这一切功夫都会白费，葡萄会因脱水而酿出失衡的葡萄酒。

9月、10月 / 3 月、4月 葡萄采收

秋季是收获的季节，在这一时间参观葡萄园，你会发现大多数酒农和酿酒师都非常忙碌。采收季需要晴朗干燥的天气，所以酒农和酿酒师会密切关注天气变化。如果收获期间雨水过多会导致葡萄腐烂，感染真菌，影响葡萄原有的味道。除了天气情况，酒农们也在祈祷今年能得到足够健康、成熟的葡萄以获取丰厚的回报。

有条件的酒农通常会斥巨资请训练有素的工人采摘葡萄，以避免葡萄因压碎氧化而失去原有的风味和香气，也有一些酒庄用采收机收葡萄。俗话说：“ 用好葡萄酿造出非常糟糕的葡萄酒是有可能的，但用坏葡萄酿造出好酒是不可能的！”一般来说，白葡萄品种会提前采摘，晚熟的红葡萄品种晚采摘。用来酿造起泡酒的葡萄会提前采摘，以保留其高酸度，这种酸度对于酒的陈年潜力和新鲜度来说是非常宝贵的。

11 月 / 5 月 播种绿肥

葡萄采收过后，阳光普照的好天气可以持续为葡萄树补充碳水化合物，有助于对抗寒冬及帮助春天发芽。葡萄叶此时会变成黄色或金黄色，如果叶子遭到病毒感染的话，就有可能变成红色。葡萄树第一波秋霜过后开始落叶，这个时候要开始播种绿肥。

12 月 / 6 月 嫁接新株