《白酒工业术语》明年正式实施

通俗化与统一化成为中国表达式

本报讯 （实习记者 贾淘文）近日，市场监管总局（国家标准委）集中发布一批重要国家标准，涉及绿色环保、消费升级领域，助力提升我国绿色可持续发展能力、提振消费信心。

在消费升级领域，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒工艺特征，规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类原则，便于消费者在选购时了解各类酒产品的特点，将助推酒产品技术和工艺的进步与创新、规范酒产品市场健康发展。其中，《白酒工业术语》将于2022年6月起开始实施。

据了解，白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。自1994年《白酒工业术语》推荐性国家标准首次发布，2008年第一次修订并实施至今，在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新、国际交流等方面发挥了重要作用。

对此，中国食品发酵工业研究院副总工、全国白酒标准化技术委员会副秘书长郭新光表示，十几年时间，白酒的制作技术和工艺有了相应的发展，所以国家标准的更新也要跟上。新修订的《白酒工业术语》更加科学准确地表达不同白酒的香型，同时白酒的质量分等分级更加清晰。郭新光解释新修订的《白酒工业术语》，一方面的作用是“通俗化”，让普通消费者在购买白酒时，更加容易区分不同白酒的类型。另一方面是“统一化”，让白酒的科研教学、生产企业在白酒术语概念上更加统一。

在“通俗化”方面，郭新光介绍：“此前，描述不同香型、不同风味的白酒，更多使用抽象的感官术语进行描述，比如回味悠长、醇厚、绵长等。而新国标从多个维度为消费者构建一个更加容易理解的产品标准和标准体系，进而提升白酒质量。我们希望能够用消费者听得懂的语言，例如可能会有涉及到一些水果香气，涉及到一些花香，这些可能会让消费者容易理解。同时，我们特别强调了分等分级，强化质量等级，这些都是对白酒质量提升有着显著的推进作用，也是对整个白酒的健康发展、高质量发展都能够起到推进作用。特别是分等分级，我们将强化比如说优级、特级和一级、二级之间的差异性，还有档次性。”

对于“统一化”，郭新光解读到：“我们这次修改的地方，首先是白酒的英文原来一直按照国外的方式表达叫Chinese Spirit，直译过来是‘中国的烈性酒’。现在就直接改成汉语拼音了，就叫Chinese Baijiu，这样更具有中国文化代表性。还有比如这几年白酒生产在自动化、智能化方面的发展，我们就把像发酵槽等现代化的术语进行了明确。”

据介绍，《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义，包括原辅料、生产设备、设施及器具、酿酒、成品及半成品等。《白酒工业术语》白酒技术标准体系的基础通用标准之一。除此之外还有食品安全标准等一系列标准来保障白酒的质量安全。未来还将以“风味骨架成分”，来构建更加细致完善的白酒指标体系，让消费者更加明晰了解不同白酒风味的区别。既方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点，也将会助推酒产品技术和工艺的进步与创新，规范酒产品市场健康发展。