自从跟着师父做白酒以来，我对白酒、啤酒、红酒、米酒等各种酒都算是有研究了，但是黄酒几乎很少了解，就连我上次听黄酒这个词也是几年前有朋友送了大闸蟹要配黄酒吃。

我第一次跟我师父见面的时候，师父问我你知道青岛有什么酒？我说青啤，即墨老酒。

确实，在我们青岛的酒里面，除了最有名的是青岛啤酒，第二有名的酒应该就是即墨老酒了，就连外地的朋友们一提起青岛酒，也基本会说起这个。

即墨老酒就是属于黄酒的一种，但是现在我发现酒友们喜欢喝黄酒的并不多，甚至喝过黄酒的都不多。

研究以后发现，其实在古代的时候，黄酒是颇受欢迎的，黄酒是我国独有的酒类，千年的历史是有的。

黄酒是以糯米、黍米、粟米为主原料，加入小曲或麦曲，采用酒曲复式发酵法，历经十几天到一两个月都发酵、酿造而成。因为酒的色泽橙黄漂亮，所以叫做黄酒。

黄酒的度数比较低，一般只有10度-20度左右，酒香独特，口感甘甜醇厚，酒味温和淡雅。

要知道，民国时期，由于自南而北的革命，南方文化远远胜于北方，所以民国最流行的酒是米酒和黄酒，白酒因为性烈易醉，被认为是出苦力的下等人喝的酒，那个时候，黄酒的受欢迎程度最高。

但是现在二者的境遇却是天壤之别。

说起白酒，几乎无人不知，各种香型耳熟能详，各种品牌也不计其数，很多人都喜欢喝。

而现在我国比较知名的黄酒基本上南方有绍兴黄酒，北方有即墨老酒，其他的北京黄酒，福建红曲黄酒也有。整体上，除了古越龙山、石库门这两个牌子还算有点名气，其他的黄酒企业真的是艰难生存。

曾经大家最爱的黄酒，也就这样子逐渐淡化出大家的视野。

为什么现在喝黄酒的人变少了呢？

我今天问了师父这个问题，师父让我自己去查，我查完之后了解了一些黄酒没落的原因，大概有以下主要的几个原因，给大家科普一下：

1.好的黄酒价格不便宜

黄酒在民国时期价格是昂贵的，是有钱人喝的酒，而白酒才是价格低廉，象征着穷人喝的酒，所以一般人喝白酒比喝黄酒更多。

在酒的陈化中，微生物的变化和反应非常重要，越高度的酒中微生物活性越低，也就是说，黄酒十年的陈化后口感变化远大于白酒，好的黄酒成本太高太难得，反过来说，就是白酒其实不需要陈化很久，因为陈化的效果极微。

现在很多爱喝黄酒的人也在说，一般的黄酒不好喝，好喝的黄酒买不起！

2.黄酒太容易上头

黄酒虽然性温，但喝多了后劲十足，喝醉之后十分难受，白酒虽然性烈，喝多了之后使人很兴奋但过后很疲乏欲睡，睡醒之后令人觉得口渴而已。

另外白酒性烈，难以入口，所以比较好控制酒量，黄酒性温，口感绵软醇厚，酒量不好控制，不知不觉之间酒已经喝多了！

喝黄酒在你感觉有一点头晕的时候就离断片不远了，白酒有点晕的时候还能再来几杯！

3.黄酒的饮酒习惯

黄酒的饮用习惯是有很强的地域性的，在山东，即墨老酒往往是被当做服药的药引子；有个腰腿痛的，吃中药的时候一般都老酒温服。

而在江浙，像孔乙己那样来一碟茴香豆，慢慢地嘬两口黄酒，这才是正确的饮酒姿势。饮黄酒要温饮，但是现代人又有多少个能静下心来慢慢温酒、慢慢品酒？

同样都是低度酒，啤酒可以冰镇着夏天拿出来解暑喝；也可以烧烤摊踩着箱子喝，见过喝黄酒的这么喝么？

4.现代人的口味变重

黄酒的酒味很淡，属于温和型酒，而现代人吃的菜、喝的酒口味都越来越重，清淡的菜品和酒已经不能满足人们对刺激味蕾的追求了，这就像为什么清淡的淮扬菜越来越比不过高油重酱的东北菜，更别说麻辣生猛的川菜、湘菜的馆子在全国越来越多了。

没什么别的原因，就是大家口感追求上越来越喜欢重口味，多加盐，多加糖，多加辣椒，多加麻油。明知道对健康不好，但就是为了吃起来过瘾，都这么吃。

黄酒是淡于清香酒的，而清香酒比浓香酒要淡，浓香酒比酱香酒淡，但是现在酱香酒的受欢迎程度最高，有“一入酱香深似海，从此浓香是路人”的说法，这也正好验证了人们口味在变重。

任何一种饮食，当他本身跟不上科技发展和生活节奏的变化的时候，都会逐渐的没落的。

黄酒企业也在奋力求生，很努力地在做一些改善，出了一些很亲近年轻人口感的产品。

但是，不坚守传统的黄酒，还是原来的黄酒么？