10年前的11月26日，2011首届中国白酒学术研讨会在江南大学召开。

彼时，与会专家们围绕我国白酒的科技创新、169计划、国际食品风味研究进展等主题展开了学术交流和讨论，共同谋划了后“169”时代中国白酒的科技创新工作，推动白酒产业的现代化与国际化。

也是从那一届开始，在中国酒业协会的指导下，一个以江南大学为“圆心”涵盖了茅台、五粮液、汾酒、洋河、古井、今世缘等多家企业的学术同心圆就诞生了。

10年过后，由中国酒业协会指导，江南大学主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办的“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”，于12月6日在安徽合肥召开。

风味研究与国际化，依旧是行业关注的课题，而同时智能化、优质化以及更加系统的微生物学开始成为行业新的研究课题和方向。

中国酒业协会理事长宋书玉在报告中表示，过去白酒产业的科学研究开启了中国白酒产区自然生态研究、酿酒微生态与品质研究、中国白酒贮存研究、中国白酒蒸馏技术演进与创新研究等课题。“中国白酒传统酿造的科学研究将进入更深、更广的领域。”

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▲宋书玉

产学研的激荡十年

2011年是一个特殊的年份。

在这一年的4月26日，中国酒业协会召开了白酒分会第四届理事会第二次（扩大）会议暨“中国白酒169计划”科研项目阶段总结会。彼时，作为中国酒业协会白酒专业委员会副主任、江南大学副校长，徐岩专门介绍了“中国白酒169计划”实施以来的工作情况及重要成果。

始于2007年的白酒169计划开始“开花结果”，一系列科研成果开始陆续成为行业科技进步的重要推力，推动着白酒产业向科技创新要效率和效益。

要知道，2011年还是中国白酒黄金十年的尾声，伴随中国经济下行压力和来自市场的消费力不足，整个行业进入了调整期。在市场层面普遍“遇阻”的档口，行业的技术革新开始抬头。

在2011年，“中国白酒158计划”正式实施，分别在制曲机械化、发酵工艺机械化、蒸馏工业机械化、调酒计算机集成制造技术、灌装、包装、成品库智能管理等七个领域助推白酒智能化发展。