合适的葡萄酒可以使菜肴变得完美。

虽然在搭配食物和葡萄酒方面没有硬性规定，因为最终取决于个人口味，但对于葡萄酒鉴赏家和美食爱好者来说，是有一套最基本的指导方针。在本文中，您将了解如何选择能与餐点风味相得益彰的葡萄酒。

一、了解

要先知道影响葡萄酒和食物的各种因素，再判断其亲和性。

葡萄酒的成分（水果、酸、酒精、甜味和单宁）和食物成分（成分、烹饪方式和由此产生的味道）之间寻求平衡。它不仅仅是味道。还需要考虑葡萄酒和食物的质地、重量、结构和香气。例如，精致的食物需要精致的葡萄酒，而更浓郁、更浓郁的食物最适合搭配口味更重、味道更浓郁的葡萄酒。

葡萄酒搭配的食物应选口味简单的，如果食物的味道太复杂，就很难与任何葡萄酒搭配，因为食物变得如此占主导地位。如果您有一道特别复杂或丰富的菜肴，建议您不要尝试搭配您珍视的葡萄酒，而是依靠更便宜、更容易获得的葡萄酒，防止浪费。

二、了解您的味觉。

有四到五种口味——咸味、苦味、酸味、甜味和鲜味。

咸味：这种味道最容易辨认，而且会持续存在。咸味带出甜味，隐藏单宁并增加苦味。甜酒适合搭配咸味食物或果味浓郁的红葡萄酒。

酸度：高酸性食物不适合搭配葡萄酒，因为它们往往会抵消葡萄酒的风味。因此，在搭配食物和葡萄酒时，尽量少使用醋、香醋等调料。酸度是一种挥之不去的味道，它可以隐藏单宁和苦味，使葡萄酒看起来更甜。酸性葡萄酒应搭配酸度较低的菜肴，以防止葡萄酒味道变得寡淡。例如，加一点糖来去除香醋的酸味。

苦味：苦味食物包括菊苣、橄榄、芝麻菜等。它的味道比所有其他口味都持久。苦味能够掩盖葡萄酒中的酸度，隐藏单宁，并带出甜味。年轻的红葡萄酒适合搭配苦涩的蔬菜、野菜和橄榄。

甜味：对许多人来说，这是另一种容易品尝的味道，尽管品尝甜味的能力会随着年龄的增长而下降。甜味不会持续很长时间，它最大限度地减少了葡萄酒的苦味和酸度。将甜酒与不太甜的食物搭配，两者都和另一个一样甜会抵消酒的味道。如果您有巧克力，请享用利口酒，而不是甜酒。

鲜味：这是从肉汤或田地种出来的食物中散发出来的味道，如汤、味噌、高汤、清汤、烤肉、蘑菇等。鲜味可以去除单宁的涩感，带出甜味，比较适用于单宁含量高的葡萄酒。

三、葡萄酒和食物的基础搭配方向

此方案只是作为基础搭配的大方向阐述，让你不用走太弯的路。而每个人的口味都是不同的，具体需要自己亲身体验。