上一期小编答应给大家出一期绍兴的黄酒，这不，就来了嘛，今天就和大家再品一品这绍兴黄酒，与我们上一期所说的丹阳黄酒，差别究竟有多大。

　　绍兴黄酒又称绍兴老酒，在色泽上主要呈琥珀色，也就是橙色，透明澄澈，使人赏心悦目，这一点与丹阳黄酒应该差别不大。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。而绍兴黄酒在气味上，具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香，这一点和丹阳黄酒几乎无异，毕竟都是我国比较有名的地域性黄酒嘛。

　　绍兴黄酒声誉斐然，和丹阳黄酒一样有较悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面地阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。

　　然而在近现代史上它的荣誉也数不胜数。例如在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，绍兴黄酒就多次荣获金牌和优等奖状。1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一，1979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状；同时，元红酒、善酿酒双获“国家优质酒”称号，由轻工业部授予“优质产品证书”。1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产品证书”。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。

　　打个更贴切的比喻，无论是丹阳黄酒还是绍兴酒都可以算是非常优秀的“三好酒”，而且还是国家级别的哦。

　　要说丹阳黄酒和绍兴黄酒最大的区别，应该就是种类吧，丹阳黄酒就是丹阳黄酒，而绍兴黄酒是一个总称，它有很多种类，如果以含糖量高低区分，绍兴黄酒可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。先说说元红酒，元红酒又称为状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量15.0g/l以下。再说说加饭酒，也称花雕酒，是绍兴黄酒中的最佳品种。顾名思义，加饭酒就是在原料配比中，减少水量，属于半干型黄酒的典型代表，含糖量大约在15.1-40.0g/l。那么善酿酒呢，就是以存储1年至3年的元红酒代替水酿成的双套酒，酒体呈深黄色，香气馥郁，质地浓，口味甜美。善酿酒属于品质优良的母子酒，是半甜型黄酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。最后一种香雪酒，是采用45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，酒体呈白色，像白雪一样，是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。