黄酒听上似乎是属于绍兴的一种地方酒

而且古代文人都爱喝的一种小众酒

其实黄酒与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒

早在4000多年前的商周时期

古人就开始大量酿制黄酒

而在2500年前的春秋时期就已有文献记载

可谓“历久而弥新”

只是随着科技的发展

机器的“高效”逐渐取代了手工的“慢活”

比如酿制黄酒~~

那手工黄酒是否真的可以被流水线所取代

让阿德来向大家介绍下机器黄酒和手酿黄酒的区别

从十个维度哦

机器黄酒与手酿黄酒的区别

1、投料数量

机器黄酒：一次50—70吨大米；

手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。

很多酒友会纳闷了——机器酿造黄酒高效这难道不是它的优点？这篇文章，阿德只是介绍机械制酒和手工酿酒的区别，至于好坏，相信大家看过以后自然心中有数。

2、酿造容器

机器黄酒：不锈钢大桶；

手酿黄酒：陶土老坛，老坛菌种更丰富，陶制便于内部与空气接触，持续发酵。

3、麦曲制作

机器黄酒：机器压曲，或者直接舍弃麦曲，选择单一菌种发酵；

手酿黄酒：精选优质黄皮小麦-手工伴曲-自然发酵……

机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小，空气接触少，菌种和酵母发育不够彻底，单一菌种更是会影响黄酒口感的丰富度。

4、发酵周期

机器黄酒：30天快速发酵；

手酿黄酒：90天慢发酵，从冬至到春分。

5、陈化时间

机器黄酒：一般3年以内；

手酿黄酒：5—10年，甚至更长。

6、勾兑与否

机器黄酒：为提升酒的口感度，会进行勾兑处理；

手酿黄酒：手工酒酿造复杂产量低，一般作为基酒，或者年份原浆酒。

7、色泽

机器黄酒：绛红色，暗沉；

手酿黄酒：淡琥珀色，晶莹透亮。

8、口感和香气

机器黄酒：由于标准化快速生产，味道会较为统一，层次也比较单薄；

手酿黄酒：醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香，六香调和；酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融，香气馥郁，酒味协调。

9、醒酒

机器黄酒：一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装，不接触空气，无需醒酒。

手酿黄酒：优质陶土整坛灌装，即使分装也会采用陶瓶作为容器。酒液在不断陈化中。所以饮用时，需要一定时间醒酒。

好酒越陈越香

这一点只有在陶坛里才能实现

谢师傅从第一次接手修补陶坛开始

就明白陶坛的重要性

敲敲打打，一干就是36年

10、卫生状况

机器黄酒：车间卫生条件好，并且在酿造过程中减少了与酿酒师的直接接触；

手酿黄酒：大厂相对靠谱，作坊类的要实地考察

其实卫生状况还得要看权威的产品检测报告，无论机器制作还是手工酿造，喝到身体里的，总是要多多留个心眼。