注：节选参考于周鸿猷《独具特色的十堰酒文化》一文

一、千年溯源说黄酒

二、“冷酒热肚”话旧俗

三、流放房陵话御酒

四、温饮黄酒说酒规

一、千年溯源说黄酒

几千年来，酒与我国人民结下了不解之缘。“无酒不成宴”是我国的传统习俗，节假日、亲朋好友欢聚时，常常都要聚在一起、干上一杯。适量饮酒，能使人精神振奋、增进食欲、消除疲劳。患有血脂稠、动脉硬化、高血压等疾病和患有心脏、肝、肾等疾病的人，应自觉忌酒。体质健康者也不应空腹饮酒，更不可暴饮，以免酒精中毒，有损健康。我国各类书籍已详实的记录，全面介绍了黄酒的起源与发展、名优酒的特色与酿酒工艺、鉴别酒的方式和各类酒具等酒文化。

黄酒名称中的“黄”，不仅指酒的色泽，更蕴含了黄河的黄、黄土高原的黄、中国人肤色的黄，是数千年中华文明的重要体现。我国酒文化源远流长，传承了人间真善美，体现了儒家的中庸之道。黄酒性温和，小饮怡情，细细体味，饮用黄酒的很多习俗与儒家文化有着异曲同工之妙。黄酒入口清冽，回味甘甜，因是糯米制成，又叫“糯米酒”。约在3000多年前，人们创造了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒一般以大米、黍米为原料，酒精含量在14%-20%，是低度酿造酒。

十堰黄酒文化浅谈，走进十堰黄酒史

十堰的酒俗，可追溯到神农氏时代，史载神农氏在十堰境内及周边地区创造了农耕、医药、酿酒等多种生产生活方式。《淮南子·说林训》：“清醠之美，始于耒耜。”“清醠”即“醠之清者，故云清酒。”神农氏时代的人们把水果堆在坑洼中，这些水果长期接受酵母菌发酵形成的汁液，便成了最早的黄酒。西周时期，诗祖尹吉甫把“白茅”带到了京城。《尹吉甫·尹吉甫到京畿》记：“尹吉甫带来了楚国特产白茅，这是楚进献周天子的常例贡品。”酒酿成后，过滤掉米糟，将浊酒提纯成品位更高的清酒。而古代滤酒少不了白茅，故黄酒在周代就被称为“白茅”。明代嘉靖时所作的 《解恒篇》记录了我市黄酒制作的场景：“升糯米浅悭量，饭熟儿童个个尝。尽意满倾三斗水，打头舀起一壶浆……无奈相央吞两盏，几呼涨破肚中肠。”字里行间，可以看到黄酒制作的部分过程及饮用细节。茅箭区紧邻房县、旧属郧县，故而，茅箭黄酒采用了房县、郧县两地的酿制技艺制成，历史久远，在饮酒习俗上传承了郧县、房县两地的部分习惯。

二、“冷酒热肚”话旧俗

生活水平的进一步提高，寻养生之道、觅生活情趣已成为人们的普遍追求。十堰酒俗的衍变过程，就是一部黄酒史，而茅箭黄酒的发展历程是其中的重要一章。制作黄酒，先将糯米浸泡24小时，蒸熟放入酒曲，入酒缸、上酒窝，静置20余小时就成了“酒洑汁”。酒洑汁加水发酵，过滤米糟后，呈现出乳白色的液体就是黄酒。房县、郧县、茅箭黄酒在酿制细节上略有不同，做出的黄酒口感也大不一样。

有酒大家尝 旧时，十堰农村缺粮，特别缺糯米，酿酒人家不多。改革开放后，土地承包到户，家家都会用自家种的糯米制成黄酒。黄酒入口醇厚绵长，回味悠远。“冷酒热肚皮”的俗语，就是借黄酒喻指人情。乡下物产丰饶，地方宽敞，喝高了铺上一层稻草，拿床被子，即可酣睡。每到酒一出缸，一群老友聚来，主人家做出一桌下酒菜，打满壶中酒，一一为客人满上。菜尽人也醺醺然，相约下次该赴宴谁家，彼此相扶而去。