近日，国家市场监管总局重磅出击，修订《GB/T 15109—2021 白酒工业术语》（简称《白酒工业术语》）和《GB/T 17204—2021 饮料酒术语和分类》（简称《饮料酒术语和分类》），对白酒和配制酒作出了新的定义，严格约束白酒标准，连续多年全国销量第一的牛栏山白牛二被踢出白酒界。

今天酒老夫子就来和大家一起解读白酒新国标，看看有哪些改变，又有哪些利于消费者以及共同探讨新国标的不足。

一、白酒只能用“粮谷”酿造

《白酒工业术语》明确表明“白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。在这个新标准中，“粮谷”为核心，同时明确薯类不能用于酿酒。

“粮谷是谷物和豆类的原粮和成品粮，其中谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞，豆类包括豌豆”，麦麸可作为制麸曲的原料，稻壳和谷糠作为酿造白酒中的辅料。

二、配制酒不再是“白酒”，白牛二出局

根据两部酒类新国标的规定，：调香白酒被划入配制酒分类，从此被“白酒家族”开除。

《白酒工业术语》对调香白酒的定义，是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成具有白酒风格的配制酒。

新的国家标准对于白酒中添加的非谷物酒精和食品添加剂进行严格限制，其中明确规定，固态法白酒不得添加任何酒精及食品添加剂；固液法白酒和液态法白酒只能添加谷物食用酿造酒精，不得添加其他原料食用酒精及食品添加剂。

而酒友们比较熟知的白牛二等十几元的低端白酒几乎都属于调香型白酒（配制酒），白酒制作成本和质量把控成本的提高意味着几块钱就能买到的白酒不会再有了，对于消费者来说，这未尝不是一件好事。

在新标准发布之前，市面上一些无良的白酒生产商为了降低生产成本，会用廉价的工业酒精勾兑白酒，标榜自己是“纯粮白酒”， 有的酒厂甚至会一次性往酒里添加十几二十种香料，这些添加剂十分伤身，而不少消费者对白酒方面的了解并不多，经常花高价买的白酒口感却不如人意，还会危害人体健康。

为此，新国标对白酒的三种生产工艺也做了明确的定义，对白酒行业有了更加严格、明确、统一化的规范标准，添加了香精香料或者食用酒精的新工艺白酒，消费者可以一目了然。

三、白酒十二大香型做出新定义

《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义，包括原辅料、生产设备、设施及器具、酿酒、成品及半成品等，消费者不用再担心会买到掺了各种添加剂的白酒，进一步保护消费者权益，满足消费者对于高品质的追求。

四、新国标发也有BUG

这次的新国标制定征集了网友们的意见，但仍存在诸多问题。首先，这次的新国标代号是是GB/T级别，也就是说它不是强制执行的，酒厂可以不采用国标，转而去制定地方标（地方自己制定的白酒标准）、企业标（企业自己制定的白酒标准），这样新国标就无法实施，也不能保障白酒安全与质量。因此有白酒专家建议应该将此类定义上升到法律层面，形成酒法。

其次，白酒中不得添加香精香料，但目前并没有科学可靠的技术可以检测，因此先进检测技术的开发则显得十分重要，应该列入到国家级的课题中进行研究。

此外，像传统固态白酒绿豆烧，它的酿酒主原料为绿豆，如果按照新国标规定，它不能称作“白酒”，那么这类非用粮谷为原料，又固态酿造的酒又该如何归类？

值得高兴的是本次新国标给白酒正名，白酒的英文原来一直按照国外的方式表达叫Chinese Spirit，直译过来是‘中国的烈性酒’。现在直接改成汉语拼音：Chinese Baijiu，这样更具有中国文化代表性，也彰显了中国文化自信。