“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”。小火炉上煮的是今年新的冬酿，窗外天寒地冻，白居易《问刘十九》描画的，正是世界三大古酒之一——黄酒。

人们常将黄酒温热后饮用，被认为具有活血暖身的功效 图源网络

这一坛坛古老的酿造发明，曾是古人在冰天雪地的舌尖伴侣。若没了温热的黄酒助兴，李白不会有“花间一壶酒、独酌无相亲”的怅惘，王维也不会有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”这样的名句流传。

黄酒，正是诗意中国中不显山露水的主角。

然而在当代，黄酒少了许多露脸的机会，和贵为国酒酒宴代表的白酒，以及后起之秀的葡萄酒都无法相比，逐渐沦为江南小酒馆中咂莫的平民饮品，甚至人们眼中的菜酒和料酒。

广东生啫煲会将料酒淋入锅边焖煮以增加酒香 图源网络

要论白酒和黄酒的地位浮沉，得从它们不同的原材料和制作工艺说起。黄酒属于发酵酒，以稻米或黍米等谷物为酿造原料，酒精度在14%-20%之间；白酒属蒸馏酒，酿造原料以高粱为主，酒精度较高。