关于酱香型白酒的冷知识你了解过吗？今天诠酒酒业来给你解释一下：

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提起酱香型白酒的冷知识，这个词让人觉得不可思议。每次遇到一些冷知识，小编看完后脑子里都在想，是不是谁故意编出来博眼球的。但是仔细想一想，说不定就是这么一回事呢。下面小编就盘点了白酒的冷知识，很多人都没听说过，每一个都特别的有意思。大家快来一起了解下，看完后你会更懂酒。

1.白酒放的越久不一定越好

照理来说，白酒是没有保质期的。于是，很多人认为白酒放的越久，喝起来的口感肯定越好。但是，不同香型的白酒存放时间不同，还和它们的密封性有关。比如，酱香型白酒就比浓香型白酒放的久，而浓香型白酒又比清香型白酒存放久。而密封性不好的白酒，放久了还会有酒精挥发的情况，所以最好是选择陶坛类的。

香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。白酒发酵过程如果气温高，生酸幅度大，不易控制发酵升温，对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质更好。另外这个时期是少雨季节，赤水河水非常清澈，利于下沙、糙沙选择优质用水，吸收水中微量元素。酱香型白酒的典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。本地高粱与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围。

2.500ml的白酒不相当于1斤

众所周知，白酒的主要成分有两种，那就是酒精和水。而500ml的水，刚好就是1斤的重量。但是，因为酒精的密度比较小，从而拉低了白酒的密度。比如不同度数的白酒，两者的重量就是不同。38度的白酒，500ml是475克，但是52斤的白酒，500ml是452克。总的来说，度数越高的白酒，它的重量会越低。

白酒发酵过程如果气温高，生酸幅度大，不易控制发酵升温，对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质更好。另外这个时期是少雨季节，赤水河水非常清澈，利于下沙、糙沙选择优质用水，吸收水中微量元素。

3.白酒的颜色出现发黄

很多人发现，白酒放太久了，会出现发黄的情况。其实，这是一个很复杂的过程。如果酒中的“糠醛”含量也会高，这款白酒也就越容易发黄。小编发现，酱香型的白酒容易发黄，然后就是浓香型的，而清香型的则比较好。但是，当颜色是微黄泛绿，甚至很深就要注意了，很可能是勾兑了焦糖色。

酱香型白酒因为在发酵的时候有一种类似于酱香味而出名，因为来源于酱酒的酿造工艺，所以又叫茅香型。这种香型的白酒优雅而且细腻，酒体喝了之后感觉特别醇厚，丰富。当然这种酒的香味跟酱油不一样，这种酒中含有丰富的芳香物质，有多重香味的复合体。而这种香味又分为前香和后香，人们说的前香就是由低沸点的醇、酯、醛类物质组成的，主要是香味的来源，人们说的hou香，是由高沸点的酸性成分组成，对呈味起有很大的作用，酒喝完之后还有香味就是它的功劳。焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。神奇之二：独特的自然气候具有不可复制性。 茅台镇四面环绕着1000米以上的高山峻岭，地处河谷地带，河谷平均海拔400米，冬季暖和（气温不低于10℃），夏季炎热（平均35-40℃长达五个月），年平均湿度大（年平均湿度78%），气象相对流动小。形成了一个相对封闭，茅台镇适宜酿酒微生物的生成与繁衍的小气候环境。

4.粮食酒并非都好喝

很多人觉得，粮食酒比酒精酒好喝，但是并非所有都是如此。首先，这根原料和配方是有关系的。比如，白酒酿好后，除了又乙醇和甲醇外，还需要进一步的除杂增香。但是，有些白酒喝了容易发晕，这很可能是残留的杂醇造成的。