无酒精饮料崛起的三大理由

根据饮料创新公司Distill Ventures的说法，这种趋势主要归结为三点：致力于健康（并减少酒精摄入量），关注令人难忘的体验（而不是沉重的夜晚）以及对尝试的好奇心新口味。该公司在最近的一份报告中表示，这有助于创造“现在饮料行业的最大机遇”。今天的顾客不想在口味，气氛或体验方面做出妥协。

Tesco的一份新报告显示，节日期间，五分之一的英国人在圣诞节期间选择不饮酒和低酒精饮料。根据尼尔森的数据，过去两年非酒精饮料市场增长了16％。Waitrose品牌发言人表示，与去年同期相比，零酒精葡萄酒的销量增长了64％，与去年相比，无酒精饮料的价格上涨了10％。

在欧洲最大的低酒精啤酒市场西班牙，无酒精类别约占啤酒总销量的10%。捷克共和国大约有30种低酒精啤酒。市场研究机构Technavio预测，到2021年，全球非酒精饮料市场的年平均增长率将达到9%，而整个酒精饮料市场的年平均增长率为4%。

无酒精饮料喝起来和有酒精的一样？

那么这些无酒精饮料喝起来怎么样？许多重要的风味分子和乙醇一样具有挥发性，因此从乙醇中蒸发掉不可避免地会失去许多果香。因此，大多数蒸发过程至少会捕捉其中的一些，然后重新注入饮料中。制造商在减少风味损失方面也做得越来越好。

不过一个更基本的问题来源于酒精本身，乙醇本身被认为是味道的重要来源，例如在葡萄酒的“酒体”中，而在体验来自于感觉，而不是品尝。但是不管如何，随着市场的扩大，竞争加剧，这些饮料只会变得更美味。

酒精是如何去除的？

目前制作无酒精葡萄酒的方法主要是使用一种名为Spinning Cone Column的技术。葡萄酒产生的冷蒸气从柱子上升，并带走液体中最轻的分子，如葡萄酒的所有香气和风味，然后浓缩成液体精华并单独保存。随后重复该过程以除去醇。一旦达到所需的水平，然后将风味和香气加回到葡萄酒中，这样就可以获得低酒精或无酒精的饮料但是仍然保持葡萄酒的风味。

相关争议

对于这样一个小众产品，非酒精饮料已经引起强烈的争论。一些人将其视为饮料的新前沿，为当今日益注重健康的消费者提供更多选择。其他人认为它是价格过高的蒸馏水。

但是不管如何，成熟软饮料的需求已遍及顶级餐厅和酒吧，顾客希望鸡尾酒中的酒量更少。即使是世界上最好的酒吧Dandelyan也提供了许多不含酒精成分的创新植物配方。最近风头正茂的Seedlip，一种由蒸馏植物制成的非酒精烈酒，三年前由Ben Branson在伦敦推出，现已在全球超过6,000家酒吧，餐厅和酒店推出。在对健康越来越关注的情况下，无酒精的酒精饮料也许是其中的一个不错的选择。