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山东白酒包装定制

高端酱香型白酒与低端相比应该满足什么要求？

目前在国内的白酒市场中充满了各种各样的品牌，还有不同的档次划分，如***酒就被划分为高端酱香型白酒。当然，***酒作为家喻户晓的品牌，其市场价格也是非常昂贵，而且往往是让消费者处于有钱没地买的局面，理所当然的就被划分为高端品牌。那么酱香型白酒的高、中、低端的定位到底是怎么划分的？达到高端有需要满足什么样的要求呢？

与浓香型酒不同，酱香型白酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常查，时常洒点水，防止干裂进气。其实，***镇就是一个大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来酒精度低时酸度高。酱香酒的标准规定酸度要在1．5—3．0克／升，而其它蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0．5—1．7克／升。酱香酒的酸度是其它酒的三至四倍。酱香酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，它们都有益于人体健康。因此，不难看出喝酱香酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒时后味悠长。本地高粱与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围。

白酒是中国人生活中必不可少的一种快消品，其需求量巨大，而且由于消费者经济水平的不同，消费水平也就自然不同，于是就有不同价位的产品。有句老话说一分钱一份货，虽然价格高的也不一定是品质好的，但是价格低的其品质自然也就低。懂酒的人都知道，酱香型白酒的酿制工艺发展到现在有好几种不同的酿制方法，比如坤沙、碎沙、翻沙、回沙、窜香等，当然除了窜香酒之外，其它的酒都是采用纯粮固态酿制法酿制的。虽然都是纯粮酿制，香型也是一样的，但其品质还是有高低之分的。

酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。感受：当酒进入到胃部时，感觉到胃部有灼烧感就是陈杂酒，好的陈年酒不但没有燃烧感觉，反而觉得一种热感慢慢传遍全身。空杯留香，当一杯酒喝下去时，陈酒在杯子中香味停留的时间比较长，有的能长达两三天之久，而新杂酒在杯中的香味很快散去。阴发酵即封闭式发酵，或者叫厌氧发酵，也是其他香型白酒单独的发酵方式。酱香型白酒的阴发酵是在开放式发酵到一定程度——下造沙温度达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上，将酒醅放入窖池，用窖泥密封后发酵，一个吸地之灵魂的过程。一遍阳发酵一遍阴发酵，酱酒就在这多达八次、长达九个月的反复发酵中，产生了非常多的微量成分和香气香味成分，独成一家，区别于其他香型白酒。阴发酵和阳发酵是酱香型白酒的发酵方式，阴发酵入窖发酵液称封闭式发酵，阳发酵是高温堆积发酵也称开放式发酵。酱香型白酒的发酵，每次入窖发酵前都要经过高温堆积发酵，而其他香型白酒只需要经过入窖发酵即可。

市场上的酒大多都是按照名气以及品质来进行划分的，名气不用多说，品质就是按照酒体的酒质及口感来进行划分。如坤沙酒是采用传统的古法进行酿制的，以优质红粱为原料，优质小麦制成高温大曲为糖化发酵剂酿制而成，从原料到成品出售需要5年的时间，而其品质也是所有酱香型白酒中***好的。所以市场上的高端酱香型白酒其酒质一定是坤沙酒的酒质，而各家坤沙酒的区别就在于***后的勾调。懂酒的人都知道一瓶好酒都是经过勾调这个环节，而且口感好的酒都是经验老到的勾调师傅勾调出来的，没有固定的比例可以进行机械化勾调，只有凭借勾调师傅的经验与舌头来判断，这也是每一款酒的口感都不相同的原因。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、***肠胃、***化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。酿酒过程严格执行***镇酱酒传统工艺是不是就能生产出高品质正宗酱香酒？70年代***进行***酒异地生产试验，将***酒厂的原料、酒曲、酒糟、赤水河溪泉水全部带到试验厂，请***酒厂酿酒师傅亲自按照***酒工艺过程进行酿造，经过多年的试验均未成功。酱香型白酒因为在发酵的时候有一种类似于酱香味而出名，因为来源于***酒的酿造工艺，所以又叫茅香型。这种香型的白酒优雅而且细腻，酒体喝了之后感觉特别醇厚，丰富。当然这种酒的香味跟酱油不一样，这种酒中含有丰富的芳香物质，有多重香味的复合体。而这种香味又分为前香和后香，人们说的前香就是由低沸点的醇、酯、醛类物质组成的，主要是香味的来源，人们说的hou香，是由高沸点的酸性成分组成，对呈味起有很大的作用，酒喝完之后还有香味就是它的功劳。

 酒质不用说，只要是坤沙酒，因其酿制工艺和原料都差不多，酒质当然也会差不多，所以口感也是评判高端的一个标准。虽然口感都不尽相同，但是还是有一定的评判标准来判断其口感是否能达到高端的要求。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

 如此就知道酱香型白酒是怎么划分档次的了，没有满足以上全部要求的就不能称之为高端，所以中低端的白酒市场中也不乏品质好的酒。真正的高端酱香型白酒，其名气、品质、口感缺一不可。