说到黄酒，很多人都认为它是一种香味浓郁的地方特色小众酒，而黄酒是世界上最古老的酒类之一，和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，黄酒自商周以来，中国人独创酒曲复式发酵法酿造黄酒，沿袭历代形成了独特的黄酒手工生产技术，image甘肃历史悠久，酒文化源远流长，位于甘肃省西南部的临夏市，以彩陶、砖雕、花等各种民间艺术享誉国内外，明代李时珍所写的“本草纲目”中，黄酒被认为是滋养良品，但河州黄酒是临夏地区特有的佳酿，已有五百多年的历史，颜色是金黄色，香气浓郁，酸甜可口，特别受到当地民众的喜爱，河州黄酒采用了数百年前的老菜谱，完全遵循古法酿造、古法压榨、古法蒸煮，与南方的绍兴酒以糯米为主要原料不同，作为北方黄酒的代表，河州的黄酒以黄米为主要原料，黄米也被称为小米，配合小麦、大麦、大米、糯米5种食材，食谱要求非常严格，每年春天，是万物复苏、黄酒酿造的最好季节，酿造师们选择材料，用清水洗涤后，蒸、煮、冰、拌，加上优质的酒曲进入大瓷缸密封，经过一两年，甚至经过七、八年的收藏终于可以用质纯、颜色清晰的井水榨取正宗的临夏黄酒，具体来说，河州黄酒是利用酒药、麦曲或米曲中包含的多种微生物的共同作用酿造的发酵酒，具体的酿造技术如下：首先选择材料浸泡在米里，泡米的目的是让淀粉吸水，使之容易蒸煮，在酿造黄酒的过程中，浸泡米的酸浆水是发酵生产的重要原料之一，操作中，浸泡米的时间可以长达1620天，米中约6种水溶性物质溶解在水中，由于米和水中微生物的作用，这些水溶性物质转移或分解成乳酸、筋醇或磷酸等，接下来是米饭，做饭的目的是把淀粉糊化，蒸饭外面硬内软，里面没心，松散没有浆，通透没有烂，要求均匀一致，汽缸再次发酵，将蒸好的米饭摊开冷却，加入水、麦曲、水母搅拌均匀，温度控制在24-26之间，之后，在汽缸中放入10-12小时，使温度上升，进入人的主发酵阶段，在这种情况下，发酵温度控制在30～31，搅拌发酵，酵母必须呼吸并排出二氧化碳，主发酵一般在3~5天内完成，接下来是后发酵，主发酵后，发酵缓慢，酒的发酵罐可以转移到人身上，将温度和室温控制在1518，静止发酵2030天，进一步发酵酵母，改善了酒的风味，最后必须进行压榨、清澄和消毒，将80分钟后的酒精分为清汤，并将其放入清汤中加热至85分钟，灭菌后趁热用陶瓷缸保管，严格包装后储藏，经过2年3年，再过7年8年时间的沉淀，黄酒可以变成富有魅力的琥珀色，临夏五山池黄酒和八角城黄酒香味浓郁，甘甜可口，酿造时间越长，香味越浓，颜色越漂亮，根据试验分析，酒精度为18度左右，含葡萄糖28-30，酸度在0.8以内，黄酒最传统的喝法当然是热饮，热饮的显著特点是酒的香味浓郁，酒的味道柔和，一个是将容器放入热水中加热，另一个是隔火加热，但是，黄酒的加热时间不应该太长，不那样做的话，酒精会挥发，反而会很薄，没有味道，一般冬天热饮比较多，黄酒的最高温度是38左右，黄酒加热过程中，黄酒中含有极微量对人体健康没有作用的甲醇、醛、醚等有机化合物，随着温度的升高而挥发，同时脂质芳香物随着温度的升高而蒸发，但是，在年轻人之间，在冰箱冷藏室里放入黄酒的冰黄酒喝法很盛行，如果是温度控制冰箱的话，温度最好是3度，喝的时候在杯子里放几块冰，口感更好，根据个人喜好，可以在酒里加入梅、柠檬等，也可以加入雪碧、可乐、果汁，有缓解暑热、促进食欲的效果，黄酒的配餐也十分讲究，不同的菜配不同的酒，可以品尝黄酒特有的风味，特别是河州黄酒，可以制作特别民间美食的肉酒，其风味独特，陇上有名，所谓肉酒，就是把新鲜的羊肉用肥肉夹花，切成像纸一样的薄片，在小火炉上放上铜勺倒入黄酒，汤匙中的黄酒稍微煮开后，放入羊肉片和葱白线，烧开后煮开，不放调料，讲究原味，2011年，临夏黄酒酿造技术被甘肃省人民政府列入省级非物质文化遗产代表性名单项目，近年来，包括古河州酒馆在内的酿酒企业，挖掘了临夏黄酒产品的功能，开发了黄酒营养、保健、药用效果，许多新产品在市场上很受欢迎，作为河州黄酒酿造技术省级代表性传承者的王建军，也将自己的儿子和8个弟子培养为继承人，继续传承酿造技术。