在我国，白酒的历史非常悠久，酒的销量大，产品多样，文化精深。近年来，随着我国各种高品质的酒层出不穷，特别是白酒，它的升值空间更大。如果白酒没有那么容易保存，时间久了，白酒就会挥发掉。好酒都是要存储的，比如：酱香酒为什么需要窖藏以后才能上市呢？今天，鬼哥就给大家科普一下，为什么说酱香酒只有经过长期窖藏后，才能成为好酒？

首先，我们要了解以下？一是酱香型白酒的好处，茅台镇的酱香型白酒，而之所以能够成为中国白酒皇冠之上的那颗亮的明珠，除了酱香型白酒的传统酿造工艺之外，也是茅台镇特色的地理环境和空气以及水等等自然的条件所造就的，更加是和酱香型白酒长期窖藏工艺密不可分。因为，就整个酱香酒而言，酒体醇厚，香气的幽雅，醇和的细腻，空杯留香。二是什么是窖藏？窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,产生变化。

酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒？酱香型白酒的酿造工艺又被称之为“129874”工艺，简单的来讲的话其实就是1年的生产周期，2次的投粮，9次的蒸煮，8次的发酵，7次的取酒以及4年的窖藏。酱香型白酒刚刚酿造出来的时候口感是生涩的以及刺激的，俗称为“生酒”。其味道上跳下串，无醇厚感觉。必须是经过三年以上的窖藏以及陈化，才能够勾调，勾调之后再进行储存一年了，这样才能够出厂。其中4年的窖藏是对于酱香型白酒的酒质变化是有着决定性的作用，而这其间所发生了诸多的各种各样的物理反应以及化学反应，才能够使得酒体的老熟而且又好喝。

酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒？通过长时间的窖藏，是能够有效的排除了酒之内的低沸点物质等，例如醛类以及硫化物等，乙醛的缩合，辛辣味也是会逐渐的减少，除去了新酒刺激性气味，使甲醇等有害的物质来进一步的挥发，酒体更加的醇和了，喝了头不疼、口不渴。新酒的窖藏的储存是必须采用陶坛来进行装酒才能够实现的，陶坛也称为“土坛子”，其透气性较好，空气当中的氧气才能够胜利的进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使得坛内的酒产生的呼吸。酱香型白酒在窖藏储存过程之中不断的陈化以及老熟，越陈越香。