首先，金花露酒中的金花，学名冠突散囊菌，属于一种益生真菌。在显微镜下，金花的形状很像金色的圆形蘑菇，因其色彩金黄，且散发出淡淡的菌花香，故俗称“金花”。为了酿造出一种口感纯正又真正养生的露酒，五岳华酿品牌养生露酒在生产过程中，将各种滋补药材通过生物发酵产生大量的“金花”益生菌，“金花”益生菌在生长代谢过程中产生大量有益物质，其产生的一部分催化酶又将各种滋补药材酶化出各种对人体非常有益的成份。五岳华酿养生露酒将金花菌生长代谢过程产生的有益物质及将各种滋补药材酶化出的各种有益物质，与蕴含天然硒、零甲醇含量的五年陈酿，进行有机融合。同时，为了保持酒体的美观，五岳华酿养生露酒在灌装封瓶之前，将各种滋补药材的药渣和金花菌菌体全部过滤掉，从而酿造出口感与酒香纯正，养生功能强大，酒体又非常漂亮的美酒，造福天下人民。

　　一、真菌多糖

　　冠突散囊菌在生长代谢过程中，会产生一种真菌多糖(学名胞外多糖)。真菌多糖有很好的免疫调节功能，能够有效地激活免疫细胞，参与宿主的特异性和非特异性的免疫，起到抗肿瘤和提高免疫力作用。

　　二、胞外酶

　　冠突散囊菌在生长代谢过程中，会分泌出多种胞外酶(例如：脂肪酶、阿魏酸酯酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等)。

　　2.1 脂肪酶

　　脂肪酶可以促进人体中的脂肪溶解。以前，金花菌主要存在于茯苓黑茶之中。茯茶之前一直主销边疆地区，在内地鲜为人知，所以也被称为边销茶。其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物的边疆人民。茯茶的大功效是刮油，之前物质流通不方便，边疆牧民天天吃牛羊肉和奶酪等高脂肪食物，很少能吃到水果与蔬菜。为了助消化、解油腻、清肠胃，边疆牧民需要经常喝茯茶。所以，它被称为"丝绸之路上的神秘之茶"。

　　2.2 阿魏酸酯酶

　　冠突散囊菌在生长代谢过程中，会分泌出阿魏酸酯酶且活性很高。阿魏酸酯酶通过水解作用释放出游离的阿魏酸。阿魏酸是一种普遍存在的酚酸类物质，具有清除自由基、抗氧化、消炎止痛、预防血栓形成、降血脂、抗菌消炎、增强免疫功能及预防癌症的功效。

　　2.3 纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶

　　冠突散囊菌在生长代谢过程中，会分泌出纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等胞外酶，这些酶对各种滋补药材中的有益成份进行酶催化作用，产生大量植物多糖、植物小分子活性肽、绿原酸等物质，这些新物质具备独特的芬芳气味和良好口感。因为各种滋补药材中原有的很多具有苦涩酸臭味的物质消除或降低，从而有效改变了滋补药材原有的气味和口感，有效消除了中药原有的苦涩酸臭味。