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100次的失败真的并不可怕，可怕的是你穷尽了所有的路径还是错的，那才叫绝望。我们很幸运，在每次穷尽之前总还有那么一条小道在等着我们。
自2014年开始，“江南米酒”团队足迹遍及大江南北，行程数万公里，在江苏、浙江、福建、广东、湖北等地寻访特色米酒酿造酒坊、酒厂以及酿酒行业非遗传承人。我们发现，酒曲迁徙及工艺流派都有精彩曲折的故事，但酒水本身真的很难找到一款理想的，原因也许有二：一是米酒酿成过程中最美味的时间窗口很短，我们很难那么巧的遇到；二是宋朝以后，酿出那么平和鲜美米酒的社会环境和酒曲似乎都没了。虽然市面上有了很新的米酒品牌，但我们还是认为这是一个近乎空白的领域。
在浩瀚古籍中寻找酒曲、酒米研究及酿酒古法的蛛丝马迹，仔细揣摩古人记载中对酒的酿造流程、原料取舍、环境选择和口感描述，去伪存精，逐渐梳理出最大限度重现古代米酒的路线图。分析黄酒、葡萄酒、清酒、啤酒的酿造细节，借鉴酿造工艺。不拘泥传统，不盲目创新，唯求恰到好处。
2015年，找到独特配方的草木酒曲和独特工艺的改良红曲。遍尝数十种各流派的米酒，历经上百次酿造试验的失败，不改初心，继续在乡野酒坊里寻找遗迹，在深山老林里邂逅甘泉，在三伏天里拿捏酒曲的高矮胖瘦，在酒厂和实验室里制造各种怪味酒……
2016年，非遗传承人的经验和留美生物医学博士的研究，赐予我们重生的窄门。完成对曲、米、水等食材的甄选优化，总结固定米酒温控、配比、环境、时间等标准流程，优化产品包装设计及品牌文化。取个名字换个包装而不在产品本质上创新，应该不能叫互联网改造，如果没有产品内容的真正改良优化，我们的产品不敢上市。
现在，我们马上来了！
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