| 保质期 | 6个月 |
|---|---|
| 规格 | 20kg/件 |
| 适用范围 | 白酒生产,白酒产酯产香,酿酒技术 |
| 有效物质含量 | 0.99 |
| 分类 | 酶 |
| 酶活力保存率 | 0.99 |
| 外观性状 | 褐色粉末 |
| 品牌 | 蒙骄 |
| 型号 | 食品级 |
产品概述
此产品选用经天然产酯酵母筛选纯化获得的优良菌株，通过强化培养，精制而成。该产品适用于各种白酒的生产，对于白酒生产过程中由于产酯不足导致的原酒风味差的问题具有优良的改善作用，同时，该产品也适用于酱油、醋等发酵食品的增酯增香。
产品特点
产酯产香速度快、浓度高。
原料适用范围广。
3、使用方法简单、操作容易。
4、产品质量稳定，存储方便。
产品性状
该产品为固态粉末状棕色制剂，色质均匀一致，无杂色；具有本品特有的曲香，无异味。
使用方法
1、“蒙骄”牌生香活性酵母复水活化：
?自来水活化：用8-10倍32-35℃的温水加入“蒙骄”牌生香活酵母保温培养30分钟内使用。
?含糖液活化：先配制2%的糖液（蔗糖或水解糖），将“蒙骄”牌生香活性酵母加入到8-10倍32-35℃的糖液中，保温活化2-4小时内使用。
“蒙骄”牌生香活性酵母在白酒酿造过程中的使用方法：
?生香活性酵母入池发酵法：生香活性酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右，将定量的生香活性酵母按上述方法活化后，与其它糖化发酵剂（糖化酶液、酒用
?用生香活性酵母培养固体香醅：
<1>固体培养基：玉米粉或高粱粉10%、麸皮40%、鲜酒糟50%，加水25%拌匀，上甑常压蒸1小时。出甑后冷却至40℃左右加糖化酶稀释液，每吨配料用10万单位糖化酶1公斤，用酒尾调酸度0.8-1.0，酒精度1.5-2%。
<2>接种：当料醅温度降至30-35℃时，按每吨配料接种生香活性酵母2公斤的比例接入活化好的酵母，接种后要求料醅水分含量为52-54%。
<3>堆积培养：接种后于28-30℃堆积培养，培养期间通过翻料提供新鲜空气和调节温度，、
3、清香型工艺的使用方法：
?串香蒸酒法：将培养成熟的香醅与出池酒醅混合，装于甑的上部进行串香蒸酒，香醅用量视香醅与酒醅中的酯含量而定，一般为酒醅量的5-10%，此法适用于发酵周期较短（7天以内）的白酒。
?入池发酵法：为了弥补串蒸法口感上的不足，对于发酵周期不长（14天以内）的白酒生产，可将培养好的香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。
?生产高酯调味酒：使用专门的老窖，全部使用生香活性酵母（用量为原粮的0.4%）和优质大曲粉，采用较长的发酵周期得到总酯含量高、酯香突出的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将含酯较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸，以提高原酒质量。
酵母活化液、曲粉液等）混合入池发酵。
温度一般不得超过34℃。堆积培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。
浓香型工艺的使用方法：
?培养己酸菌功能液：生香活性酵母的用量（细胞数）一般为己酸菌的30-50%。
?保护窖泥：一般与黄水混合使用，使用量为黄水的0.02%。
?直接入池发酵：一般用量为0.05%左右，也可做香醅与粮醅混合，香醅用量为5-7%。
包装与储存
塑料袋真空包装，500g/袋，10kg/箱
塑料袋包装，2kg/袋
编织袋包装，20kg/袋
本品应贮存于阴凉、燥处，避免阳光直晒和雨淋。
