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异麦芽酮糖：Isomaltulose (Palatinose) 别名：帕拉金糖、异构蔗糖 CAS号：13718-94-0　　 分子式：C12H22O11H2O 分子量：342.30 异麦芽酮糖性状：白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的45%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。 异麦芽酮糖使用方法：1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。 　　 2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。 　 　3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。 　　 异麦芽酮糖用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。 　　 毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、性高。 异麦芽酮糖用途：甜味剂含量：≥99.0% 异麦芽酮糖，价格便宜，质量保证。储存：应置于常温干燥处密封保存。 项目 指标 含量(含结晶水),% ≥98.0 其他糖(含结晶水),% ≤4.0 水分(不含结晶水),% ≤1.0 灰分,% ≤0.1 砷(以As计),mg/kg ≤0.5 铅(以Pb计),mg/kg ≤1 铜(以Cu计), mg/kg ≤2 重金属(以Pb计),mg/kg ≤10 菌落总数,cfu/g ≤350 大肠杆菌,MPN/g ≤30 性质： 非糖类甜味剂营养价值： 营养性甜味剂来源： 天然甜味剂包装： 25kg/袋