| 产品类别 | 其他 |
|---|---|
| 可否定制 | 可以 |
| 型号 | 酒曲 |
| 包装规格 | 见产品 |
| 保质期 | 咨询 |
| 产地 | 山东 |
| 售卖方式 | 皆有 |
| 品牌 | 徐坊大曲 |
| 加工定制 | 是 |
| 适用星级 | 五星级 |
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中温曲，高温曲和超高温曲，有哪些区别？
采用固态法酿酒时，加的**是大曲，端午时节，由麦子经过高温制成，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。据了解，小麦制成曲要经过3~5个月的时间。
中温曲以清香型白酒所用的大曲为代表，如汾酒。制曲过程中，温度为50以下。其培养过程的特点是：制曲着重于曲的排列，曲房的窗户昼夜两封两启，温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格，热凉升降幅度较大，小热大凉，适合于多数中温性微生物生长，以白色曲较多。中温曲的糖化力，液化力和发酵力。
高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。制曲时，温度大于50，制曲期间，以曲的堆积为主，覆盖严密，以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力，液化力和发酵力均不及中温曲。
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