产品名称：谷胱甘肽
英文名：Glutathione
别名：还原型谷胱甘肽、阿拓莫兰、古拉定
产品性状：白色结晶粉末
含量：98--101(%)
定义：
谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态，大约占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性状态约占1%。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。
应用领域：
1、面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
4、果汁、酒类等，分散剂。
5、冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
6、冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
