L-肉碱是存在于动物组织、植物和微生物中一种类似维生素的营养物质。外观：L-肉碱为白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味。吸湿性：L-肉碱吸湿性极强，暴露在空气中会潮解甚至可能液化。易溶于水、乙醇、生物碱溶液及稀释矿酸中，在乙酸乙酯中几乎不溶。L-肉碱因易于潮解，故一般使用其L-酒石酸盐（L-肉碱-L-酒石酸盐换算为L-肉碱的系数为0.68）。作为商品有酒石酸盐和柠檬酸镁盐。L-肉碱是营养素，缺乏肉硷就缺少脂肪燃烧，要达到理想的脂肪燃烧程度，身体便需要有一个理想的肉碱含量水平。
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