大多数喝葡萄酒的人都知道，你供应的白葡萄酒和香槟应该是冰镇的，红葡萄酒可以在室温下饮用。但人们可能不知道葡萄酒爱好者所指的“室温”是指法国波尔多地区葡萄酒洞穴中较冷的温度。那些洞穴大约有55华氏度（13摄氏度）。
温度影响味道
你供应葡萄酒的温度会严重影响它的口味。太暖或太冷的葡萄酒可能会失去其应有的味道，当红酒被供应得太暖时，它们的味道会因为酒精的边缘而不平衡。当温度过高时，白葡萄酒尝起来特别平淡无味。
如果酒喝得太冷，那么香气和味道就会被抑制和减弱，对于红葡萄酒来说，单宁可能会显得粗糙和酸涩。很多时候，白葡萄酒直接从冰箱里端上来，或红葡萄酒是在烘烤的室温下打开的，这两种情况都不理想。
供应葡萄酒的最佳温度
为了让你的葡萄酒恰到好处，看看下面的葡萄酒供应温度指南。
白葡萄酒：45至50华氏摄氏度，7至10摄氏度，例子：灰皮诺，霞多丽
红葡萄酒：50至65华氏摄氏度，10至18摄氏度，例子：波尔多红酒，赤霞珠
桃红葡萄酒：45至55华氏摄氏度，7至13摄氏度，例子：白仙粉黛
香槟酒：42至52华氏摄氏度，6至11摄氏度，例子：香槟
强化葡萄酒：55至68华氏摄氏度，13至20摄氏度，例子：波特酒，雪利酒
如何测量葡萄酒的温度
通常，即时数字温度计可以通过瓶子测量葡萄酒的温度。有些温度计可以粘在一个开着的瓶子里。
如果你没有温度计，那么触摸瓶子并粗略猜测就足够容易了。
瓶子至少应该摸起来很凉爽。你慢慢会明白酒瓶什么时候摸起来是“合适”。
固定温度的方法
如果你的葡萄酒一直放在室温下，请记住，在冰箱里冷藏一到两个小时才能把白葡萄酒或起泡葡萄酒冷却到合适的温度。如果你的红葡萄酒是温暖的，把你的红葡萄酒放在冰箱里冷却一下也没什么坏处。
另一方面，从过于凉爽的地窖或冰箱中取出的红色可能需要在室温下呆上半小时。
如果酒太暖，用一半冰和一半水装满一桶，然后淹没瓶子。这比冰箱更快地冷却葡萄酒。红葡萄酒达到理想温度可能需要大约10分钟，起泡酒可能需要大约30分钟。你可以将瓶子放入冰箱冷冻15分钟，但是不要忘记，软木塞可能会爆炸或者酒瓶可能会破裂。
如果酒太冷，将它倒入用热水冲洗过的容器中，或者短暂地浸入一桶温水中。或者，把它倒在玻璃杯里，用手围着玻璃杯取暖。
请记住，冰镇的葡萄酒会在玻璃杯中变暖，而温热的葡萄酒只会变更暖。比目标温度低一点供应葡萄酒总是更好。