目前市场上最火爆的白酒类型就是酱香型白酒,但是对于很多喜爱酱酒的朋友来说,依然觉得不知道到底哪种酱酒才是最正宗的?今天咱们就来说说,坤沙酱酒的酿造及其品质。
酱香型白酒中的坤沙什么意思？
“坤沙”在很多朋友心目中仿佛成了高端精品酱酒的代名词,但是很少有人搞清楚过,坤沙到底是什么?坤沙简单理解来说就是酱香酒中品质最好的一类,在坤沙之外,还有翻沙 碎沙两种常见酱酒,但是品质和价格是要比坤沙差很多的。
坤沙酱酒的酿造工艺也是酱酒中最为传统且繁复的,需要经过2个月的制曲,在秋季将高粱和大曲混合后,再多次反复的蒸煮发酵才能取出原浆酒,这种酿造工艺也叫12987工艺,是由茅台酒厂最早归纳总结而来的,也是我国最正宗古老的酿造工艺。
完成复杂的工艺并不意味着酿造的结束,取出的7轮次酒还需要再封入土陶坛中,在酒窖中存放3年以上才可以出窖勾调。因为酱酒的新酒口感非常的爆,入口很刺激,必须要在酒窖中经过老熟陈化后才能售卖,而酒体的年份越高,其口感和酒体的醇香味会更加醇厚。这也是为什么市面上的酱酒年份越高的,售价也越高。像茅台酒厂的飞天茅台就是用5年的基酒勾调陈年老酒而成。
酱酒因为整个酿造工艺时间长,工艺复杂,加上窖藏时间,整个酒体从原料采购到窖藏出售,至少需要5年左右的时间,所以正宗的坤沙酱酒的成本价格基本是不会低于100元的,大家在购买的时候也要注意,千万别买到假的坤沙酒了。
靠谱的坤沙酱酒其实也不少,很多人都会想到贵州的茅台、习酒等,这类一线大牌酒厂酿造的酱酒品质是有保障的,但是价格也是不低,坤沙品质的酱酒基本都在三百元左右,如果勾调的老酒年份和比例高一些的话,其价格还会再高一些,所以很多朋友都在看感慨“现在的酱酒喝不起!”。