黄酒作为和葡萄酒啤酒并称的世界三大古酒之一，已经有了数千年的历史，先不说存在争议的远古时代，早在秦汉时期就已经有了明确记载，从此便一直作为我国的传统主流种类，被许多文人雅客所钟爱，他们端起杯子来，也不碰杯，扬起衣袖在空中让一下，说一句“请”，小抿一口又放下，儒意十足，对于近现代的白酒而言，可谓真正意义上的国酒。
现在说到黄酒，绝大多数人可能首先想到的就是绍兴黄酒，黄酒兴于绍兴没错，但殊不知，南北各地均有黄酒出产，其中也不乏像即墨老酒，惠泉酒，江西封缸酒，福建沉缸酒这样的地方性或全国性的名酒，据《本草纲目》记载“黄酒可常饮，能通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气.....”那么怎么辨别黄酒呢，我仔细给大家讲解下。
从原料来看，南方黄酒多以糯米，大米为原料，北方黄酒则多以小米，黍米为原料，以我国现行的黄酒国家标准来说，黄酒的定义是以稻米，小米，黍米，玉米，小麦和水等为原料，经过酒曲和酵母糖化发酵而成的酒，按风格分类，可分为传统型，清爽型以及特性，传统型以上述谷物为原料，风味中多带有较重的氧化味，发酵味，酸味以及鲜味。其中，以绍兴四大厂牌的传统型黄酒为代表，清爽型原料与传统型大致相同，风味与其相比少了一些氧化味和发酵的味道，多了一些清爽的新鲜感。其中以古越龙山的清醇三年和塔牌的鲜黄颇具代表，而特性黄酒是指在原辅料或工艺上有所改变但仍具有黄酒风格的酒。常见的就是在原料当中加入一些诸如枸杞，红枣之类的辅料，辅料的添加必须国家标准，按照传统，是一些既是食物又是中药材的物质。
以含糖量分类可分为，含糖量低于15升/升的干型，含糖量位于15克/升至40克/升的半干型，含糖量在40.1克/升至100克/升的半甜型。以及含糖量高于100克/升的甜型，绍兴酒，在这一块有自己传统的专用名词，分别依次为元红、加饭、善酿以及香雪，而儿女儿，状元红，花雕并不是黄酒的种类和类型，仅为当地文化中的一种俗称，状元红，女儿红，是求美好寓意为子女陈的老酒，而花雕则是在陈酒的坛子上才彩绘作画而得名，但因当地人多使用半干型的加饭酒来陈年，所以现在花雕也常用于半干型黄酒的代名词。
如果想要品尝正宗的黄酒的话，还是建议购买原坛封装的黄酒，比如江西帝缘酒企生产的封缸酒，这款酒还是江西的老字号，没有添加“焦糖色”这种食品添加剂，大家可以品尝一下，其实黄酒的储存方式跟大多数发酵酒类似，恒温避光通风，最后再说下黄酒的国家标准号GB/T13662这是我国黄酒的国家标准，GB/T17916这是绍兴黄酒的国家标准，执行这两项国标的无疑都是真正意义上的黄酒，另外还有一个GB/T2758，这是发酵酒及其配制酒的国家标准，绝大多数米酒执行的就是这一项标准。那么，这样的酒，怎么就不太流行了呢？我觉得是以下原因。
清末至民国，对内对外战争不断，社会动荡的直接后果是导致粮食产量降低，特别是酿造黄酒的黍米和糯米。老百姓粮食都不够吃，哪还有余粮酿酒，这就造成产量急剧下降！战争又导致交通运输困难，酒在保质方面不适合长期颠簸和积压，酒商就不太热衷购进黄酒，销售渠道就受阻，这无疑是雪上加霜。在说回黄酒本身问题，黄酒需要陈酿5-10年，白酒陈化3-5年就很不错了，生产成本大，卖的又便宜，酒虽好，效率较低，就正好被白酒举兵进军占领了市场！实在是令人唏嘘！
我个人觉得，黄酒暖身驱寒，活经络，历经千年的传承，宴会上喝黄酒可能是较好的一个选择，白酒2-3瓶就醉了，黄酒十多斤喝下去才只是微醉，恰到好处的微醉，才是宴会的意义，你们觉得呢？
2022-03-11
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