由国家市场监督管理总局发布的两项国家推荐性标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》（以下简称白酒“新国标”）于6月1日正式实施。按照白酒“新国标”的规定，使用非谷物食用酒精和食品添加剂的酒将不得再称为“白酒”，这将强化白酒“纯粮酿造”的认知，为白酒正本清源，倒逼酒企加大转型升级的步伐。
我国白酒国家标准于1994年首次发布，于2008年第一次修订并实施至今。该标准在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新等方面发挥了重要作用。目前，白酒的酿造技术和工艺已经有了极大的发展和优化，此次白酒“新国标”的实施顺应了行业高质量发展的需要。
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白酒“新国标”修订白酒的定义为：“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。目前，白酒酿造工艺可分为3种：固态法、液态法、固液法。此前，只有固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。根据白酒“新国标”，上述3种工艺都不允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂，一旦使用，就是“调香白酒”，即带有白酒风格的配制酒，而不再属于白酒。
据业内人士介绍，此前，白酒国标允许在白酒中添加适量且符合规定的添加剂，以弥补酒体在风格、口味方面的不足，“调香白酒”由此应运而生。不过，这也给不法商贩违规添加、生产劣质酒以可乘之机。白酒“新国标”对白酒生产端的规范更加细致，有助于防止白酒生产酿造中出现以次充好、模糊粮食酒概念等行业乱象。
事实上，白酒“新国标”自去年5月份由国家市场监督管理总局发布到正式实施，为酒企预留了一年的缓冲期。目前，受影响的酒企纷纷对旗下的“调香白酒”采取了产品升级、更换标签等措施。
业内人士认为，短期来看，白酒“新国标”对“调香白酒”的消费影响不大，因为消费者对“调香白酒”有一定的口感依赖以及品牌偏好，加上这类酒具有价格优势，“调香白酒”还会有一定的市场。不过，长期来看，随着消费升级，消费者对“粮食酒”的需求会不断增加，而对“调香白酒”的需求将趋于萎缩。
据了解，“调香白酒”从白酒分类中调出后，在生产、检验、销售过程中将无标准可依。日前，为填补新国标下“调香白酒”品类标准空白、规范“调香白酒”产品市场秩序，中国酒业协会发布了《调香白酒》团体标准，该标准将自今年6月15日起实施。
中国酒业协会认为，白酒“新国标”实施之后，白酒行业的门槛将进一步提高，白酒行业头部集中的趋势将进一步加速，众多技术水平较低、品牌力不足、同质化严重的中小酒厂将被工艺技术领先、品牌信誉强、差异化显著的名优酒企进一步取代。
业内也普遍认为，白酒“新国标”带给白酒行业长期利好，行业中一些低质产能将会被淘汰，推动整个白酒行业的产业结构升级与品质升级，从而有效保护消费者权益，促进白酒行业高质量发展。
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