烹调黄酒与料酒的区别

烹饪新手们，不时地有人误把烹调黄酒当料酒，或把料酒当烹调黄酒。切记切记，烹调黄酒不是料酒，现在市售的料酒却得用黄酒做主料，还要再添加花椒、大料、桂皮、丁香等香料制成。 本来，料酒只是一种统称，指专门用于烹饪调味的酒，那任一种用来烹饪的酒都可以被算作料酒，但是现在“料酒”已成专有名词，市售的料酒是特指以30%—50%的黄酒为主料，再添加花椒、大料、桂皮、丁香等多种香料制成的调味品，饮用不得，只能入菜。 之所以造成人们误把料酒当烹调黄酒的原因是它们在烹饪中所起的作用很相似，但是烹调黄酒在有些方面要更胜一筹： ●它们都可以去除鱼、虾、肉的腥膻味。但是黄酒中没有料酒中很浓重的香料气味，所以不会干扰食材原有的风味。 ●它们都可以延长食材的保鲜时间。在处理鱼、肉时，用黄酒先行淹渍，黄酒能够迅速渗入到食材的组织、内部，溶解微量的有机物质，从而令食材的质地更嫩，咸、甜各种味道更易入味。 ●它们都可以给菜肴增添香味。但是黄酒的香浓而不冲鼻，有别于料酒的香气，烹调黄酒的香气和菜肴的香气结合十分和谐。 ●它们都能使菜肴的滋味变得鲜美。但黄酒中所含的氨基酸种类更多，含量很高，营养更盛。氨基酸在烹调时与盐结合能生成氨基酸钠盐，能使鱼、肉的滋味更鲜。尤其是它和糖融合后能形成一种诱人的香气。0379-62351805http://www.cgjy9988.com/