黄酒对于烹调的画龙点睛之效

黄酒不但可以温饮、冰镇来喝，或者佐餐，黄酒与大闸蟹相配是人人都知道的大美味。用黄酒烹饪出的佳肴有很多也是相当有名的。红酒是西方人的心之所好，西餐烹饪中也少不了红酒的身影，东、西方人在巧用美酒来做美食这一点上是相通的，与红酒入菜有异曲同工之妙的是，在中餐的烹调过程中，有不少菜肴也少不了黄酒的画龙点睛之效。正如好的红酒不会被拿来入菜一样，免得暴殓天物，辜负美酒，再则价格也不菲，够年份的好黄酒也不该被用来做菜，做菜使那烹调用的黄酒即可。 烹调黄酒显著的标志是价格低廉，3.5块钱就可以买上一瓶，足足500毫升，价格虽廉，物却甚美，饮用亦可，用来做菜根本不在话下。 烹调黄酒就是黄酒，或者严谨点来说它是黄酒的一种。其实它初的酿造工艺和黄酒中的名品“花雕”等也差不多，过程中没有什么特别，一样是用谷物酿成，完全用糯米为原料。只是后者选料更精良，酿酒的水也是千挑万选，而且酿好后贮存得更精心，时间也更长，至少得贮存三年，多则十几年，才能一窥其貌，再加上“女儿红”、“状元红”这样美丽的传说相伴，才越显得身份矜贵起来。这一点上，烹调黄酒有点像粗使丫头，不过人家实在，色泽也似琥珀色，同样清亮鉴人。 黄酒有干型、半干型、半甜型、甜型和浓甜型之分，这是以成品黄酒中由还原糖量折算成的葡萄糖含量区分的。烹调黄酒为干型，每100亳升黄酒的含糖量还不到1克，也因其含糖少，酒的味道稍有点苦却也更衬得爽口。半干型含每100亳升含糖量1—3克，半甜型3—10克，甜型10—20克，浓甜型则超过了20克。烹调黄酒可以保存的时间更长。0379-62351805http://www.cgjy9988.com/